欢迎您访问土家族文化网  今天是    设为首页  加入收藏
  当前位置:首页 》 土家特产 》 酱腌干菜
豆豉

                  作者:张艳   信息来源:土家网友

    土家人爱吃豆豉,家家争着做。

    秋末冬初,是做豆豉的好时节。鼓鼓的黄豆粒挑选好,洗干净,浸泡一夜便可上锅煮。熟了,豆粒黄亮亮的,香气四溢,吃一粒,又香又面,趁热装进预备好的豆豉粑叶中,外面用一根包袱包好扎紧,放到密封的缸里或锅里去闷,旁边要生上小火,以保持温度在十五至二十摄氏左右。过五六天就“出窝”,打开包袱,一服霉臭的怪味直钻入鼻,倒进盆里,那又黄又亮的的豆子竟被闷得又紫又暗。用手搅拌,豆粒间有很多粘丝连接,能拉得很长,可别嫌弃它,闷成这样最好,越臭越鲜,丝越长越香,倒进坛子里,加入白开水,放入辣椒面、生姜末、盐等,搅一搅,豆粒便变成了暗红色。这就是“水豆豉”。

    “水豆豉”特别好吃。红红的辣椒、脆生生的姜末、长而扁的豆粒,散发出阵阵香辣味。挟上一粒吃,香辣咸甜都有,老人小孩都喜欢吃。

    “水豆豉”颜色鲜正,味道美,但不能长久保持,容易变坏。于是,人们便把刚“出窝”的豆豉多放盐,捏成粑粑,放到炕上烘烤,便成了豆豉粑,或者叫做“干豆豉”。这样能保存一年。

    单吃豆豉,时间长了就会腻,于是人们变着花样吃。这些年,土家人生活大有改善,吃豆豉也大有讲究。把“干豆豉”放到油里炸,便成了“油豆豉”,老远就能闻到香味。在炒五花肉时,放入豆豉和辣椒,味道真是鲜美无比,别具一格。五花肉炒豆豉已成为土家菜中的名菜,据说,在大城市中的大餐馆里还颇受欢迎呢!把“水豆豉”拌上花生、芝麻在阳光下晒便成了“酱”,反复的晒,便成了“老酱”,吃面条和烹调食物时,它是最好的调料。

    吃过几十年豆豉的老人十分感慨地说:“过去,穷,炒不起菜,才腌它、闷它;现在炒得起菜,还忘不了它,还想吃它”。昨天,接到远在广东打工的堂兄来信说,“别的不带,你就把干豆豉给我带一包来,真是想吃啊!”是的,谁不想呢、这些饱经艰苦、累弯脊梁的土家人;这些打工漂泊在外,情系家乡的土家儿女,谁能不想念浸透着浓郁乡情的豆豉呢?

相关文章

版权与免责声明 | 进入论坛

 
图说分享
· 利川山药
· 天然矿泉水的营养与养生
· 枞菌油
· 蜂蛹
· 野生蜂蜜
· 葛根及葛根粉
· 利川甘蓝
· 利川山药

薇菜

恩施野生板党

黄腊丁

葛仙米
· 恩施市推进百里紫油厚朴长廊建设  
· 土家人的包谷  
· 沿河土家苦荞酒荣获国家QS质量认证  
· 恩施市对整合茶叶品牌  
· 长阳将建全国木瓜生态经营标准化示范区  
· 恩施特色农业呼唤品牌  
   土家清明粑粑
   土家族采药人武陵山中挖得九块大个头野生天
   葛仙米 鹤峰千金坪盛产稀世山珍
   教你如何鉴别真假土鸡蛋
   秀山自治县与广东天农食品公司签署发展土鸡
   恩施玉露的名称类别及产地
   黑木耳、银耳产品选购常识
   太阳河畔腊肉香
关于我们 |  网站介绍 |  管理团队 |  申请链接 |  欢迎投稿 |  网站声明 |  联系我们 |  网站大事记

版权所有:土家族文化网   地址:北京市丰台区菜户营2号楼6单元601室 
技术支持:北京瑞武陵峰文化发展中心    服务热线:15811366188   邮箱:tujiazu@vip.sina.com    
本网站部分资源来源于网络或书报杂志,版权归作者所有或者来源机构所有,如果涉及任何版权方面的问题,请与我们联系。
京ICP备13015328号-2号  北京市公安局备案号110105005973