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豆豉

                  作者:张艳   信息来源:土家网友

    土家人爱吃豆豉,家家争着做。

    秋末冬初,是做豆豉的好时节。鼓鼓的黄豆粒挑选好,洗干净,浸泡一夜便可上锅煮。熟了,豆粒黄亮亮的,香气四溢,吃一粒,又香又面,趁热装进预备好的豆豉粑叶中,外面用一根包袱包好扎紧,放到密封的缸里或锅里去闷,旁边要生上小火,以保持温度在十五至二十摄氏左右。过五六天就“出窝”,打开包袱,一服霉臭的怪味直钻入鼻,倒进盆里,那又黄又亮的的豆子竟被闷得又紫又暗。用手搅拌,豆粒间有很多粘丝连接,能拉得很长,可别嫌弃它,闷成这样最好,越臭越鲜,丝越长越香,倒进坛子里,加入白开水,放入辣椒面、生姜末、盐等,搅一搅,豆粒便变成了暗红色。这就是“水豆豉”。

    “水豆豉”特别好吃。红红的辣椒、脆生生的姜末、长而