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土家清明粑粑

                  作者:张崇文  信息来源:恩施新闻网

清明节快到了,来凤县百福司人要提前到坡上把水雀掐回来,洗了后晒干,然后用碓舂细,舀出来后用竹筛筛出细粉,将粗的倒进碓窝又舂,舂了又筛……

水雀是长在山上、河边的一种野草,叶子呈椭圆形,颜色为乳白色,像抹了一层豆奶。叶子的两面和茎干上有一层薄薄的细绒毛,开黄色小花,和鸡冠子有点类似。

水雀总是一片一片地生长,遇到长得多的地方,不要多久就能掐一背篓回来。

水雀属于蒿科多年生草本植物,一蔸水雀掐去嫩苗后,它不但不死,还会再次分枝长丫,就是今年的水雀蔸蔸也会在来年的春天长出新苗来。水雀生长的另一种途径是水雀成熟的种子,被风带到哪里就会在哪里长出新的水雀苗,使得水雀今年长得比去年还要多一些。

水雀本身的香味类似于蒿子,仔细闻起来又和蒿子有很大的区别,水雀的香味格外地浓。掐过水雀、洗过水雀的手,残留的香味会持续较长的时间,是慢慢地从手上消失的。水雀长得有七八厘米高,长到最高的地方一蔸才分蘖出三四条枝丫,每条枝丫上同样开出黄色的小花。

百福司家家户户都有年前做的冬至粉,做清明粑粑时,按4斤冬至粉配1斤干水雀粉,将冬至粉与干水雀粉拌匀,再放上一些水后,用手捏成团即可。

清明粑粑可以放糖,可以包馅。做好的清明粑粑要用洗好后没有水分的柚子叶包好,放进甑笼里蒸。放糖的清明粑粑是将糖与冬至粉、干水雀粉捏在一起,在蒸的过程中,由高温自然溶解,渗透到清明粑粑里。包馅的清明粑粑,包的是放糖的黄豆粉、核桃粉和瓜子粉,也可以包炒好的腊肉豆豉丁,使清明粑粑成为荤素结合的食品。本色的清明粑粑什么也不放、什么也不包,使其颜色成为青色的,这种原汁原味的清明粑粑,可以叫做纯天然的绿色食品。

做清明粑粑可以在清明节的前几日,也可以在清明节的当天。做清明粑粑的主题,是在上山给逝去的亲人挂清时,带去的一种祭祀品,是送给逝去亲人的一种礼物,好让逝者在清明节的时候吃到清明粑粑。另外,还可以拿清明粑粑送给坟团坟转的邻居们尝鲜。

百福司人不光想到身边的亲人,同时也思念逝去的亲人,让他们在过清明时,坟头上不光挂有清明灯,还吊有清明纸吊吊,不光有亮晃晃的蜡烛灯、有熏去异味的香火烟子,还能收到一大把一大把的冥币,更能得到一桌有酒、有肉和粑粑果果的美味佳肴,在他们吃完清明节的酒菜后,还能炸响一挂轰响的鞭炮……

和身边的亲人过清明节,早晨吃清明粑粑,中午吃包面,晚餐就有一桌子的菜肴。这一天,忙碌的父母不会忘记给逝去的亲人默说一些问候的话,并在他们的遗像前叩头作揖,也在屋里点蜡烛、点香、烧纸钱、摆供品,饭前还要敬酒敬茶敬饭,让逝去的亲人赶回来和家人一起过清明节。没有人把逝去的亲人晾在一边,而是在过清明节之前就在为祭祀准备着。祭祀逝者也是在继续行孝,尽管逝去的亲人并不知道,但儿女孙辈一点也不会怠慢,只有把这些事做好了,才不会被人说成是没有良心的人,相反,这样的活动开始得越早,别人会说这样的后人是良心好的人,是孝子孝女。


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