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重庆市石柱土家族自治县辣椒深加工项目
                    信息来源:石柱土家族自治县招商局



    一、辣椒调味品资源介绍

    石柱县属亚热带湿润季风区,境内海拔175-1934米,立体气候特征十分明显。全县年平均温度16.5℃,极端高温40.2℃,极端低温-4.7℃;无霜期278天;年均降水量1103毫米;年均日照时数1333.3小时。土壤属亚热带常绿阔叶林下的地带性黄壤、黄棕壤及紫色土,有机质含量丰富,这种独特的气候和土壤对发展特色种养业具有得天独厚的优势。

    (一)辣椒资源及辣椒产业发展情况

    《石柱县志》记载:石柱县历来种植辣椒,品质优良,早在上个世纪六十年代曾出口斯里兰卡。

    2001年,石柱开始辣椒规模种植和产业化发展,已成为“川、渝、鄂”最大的无公害辣椒生产基地县,2007年获得“中国辣椒之乡”和“中国辣椒百强县(市)”称号,石柱辣椒产业发展已列入重庆市特色产业发展规划。目前,全县32个乡镇已建成23个辣椒种植基地乡镇,153个行政村,940个村民小组,54000多农户种植辣椒。2007年,全县种植辣椒18万亩,产鲜辣椒13万吨;2008年种植辣椒25万亩,预计可产鲜辣椒20万吨。生产的主要加工型辣椒品种有:

    朝天红(朝天椒类):果实光滑、细长,皮薄、肉厚、籽少,味特辣、香浓,色泽深红有光泽,外观漂亮,适宜干制加工。

    尖椒(朝天椒类):又称子弹头椒,圆锥形、尖顶,颜色鲜红有光泽,肉厚、籽粒较多,香辣适中、口感好,适宜泡制和干鲜加工。

    圆椒(朝天椒类):又称珠子椒,果型特圆、整齐、鲜红,表面光滑发亮,果实硬度强且均匀,皮薄、肉厚、籽粒较多,香辣适中、口感好,适宜泡制和干鲜加工。

    艳椒425(朝天椒类):果实光滑、细长,皮薄、肉厚、籽少,味辛辣、香浓,色泽深红有光泽,油份含量高,外观漂亮,适宜干制加工,是生产火锅底料很好的原料。

    长(线)椒类:种植品种较多,从微辣到辣、从中长(10cm)到较长(25cm)、从鲜加工到干鲜加工的各类品种都有种植。其中面积较大的有辣丰三号、长辣七号、博辣四号、湘辣二号等。
石柱县辣椒主要种植品种的产量及价格情况

品 种
产量(吨)
库存(吨)
收购价格(元/斤)
朝天红
20000
4000
0.8—1.0(鲜)   4.0—4.5(干)
尖椒
圆椒
30000
40
0.6—0.7(鲜)   3.0—3.5(干)
艳椒425
1000
300
0.8—1.0(鲜)   4.0—4.3(干)
长椒
20000
0
0.6—0.7(鲜)

    石柱辣椒生产已获得重庆市“无公害农产品(辣椒)产地认定”,生产的“石柱红”鲜辣椒及辣椒干获得了国家农业部农产品质量安全控制检测中心“无公害农产品认证”和国家绿色食品认证中心“AA级绿色食品认证”; 注册了“三益牌”、“三宜红”和“石柱红(集体)”辣椒商标;全县现有35家本地初加工企业和重庆小天鹅、香水火锅、怡留香、德庄、康欣园、土家谭妹子香菜坊等6家深加工企业,主要生产辣椒干、泡椒和豆瓣、辣椒酱、火锅底料等调味品,年加工鲜辣椒3.8万吨;产品主要销往重庆、成都、武汉及周边涪陵、忠县、万县,远销广东、福建、北京和台湾等地。

    石柱辣椒产业发展通过“县校合作”、“县院合作”,初步形成了集良种繁育繁制、生产、科研、加工、销售、产品检测和开发为一体的产业化发展,特别是业主建基地、最低保护价和统一定价收购、生产风险基金等机制的建立健全,使农民长期保持了种植辣椒的积极性,也使企业产品原料供应得到充分保证。

    发展规划:打造“全国辣椒第一县”。到2010年,全县建成30万亩辣椒生产基地,实现产业产值15亿元。

    (二)其它资源

    随着辣椒产业的发展壮大,我县提出了建设“重庆火锅产业化原辅材料基地县”,建设餐饮原辅材料基地10万亩,大力发展餐饮原辅材料产业。目前大蒜、生姜、花椒等已达到一定规模。
 
石柱县餐饮原辅料基地发展现状及规划

品种
现状
发展规划
面积
(万亩)
产量
(万公斤)
基地乡镇
(个)
面积
(万亩)
产量
(万公斤)
基地乡镇
(个)
大蒜
0.4
420
16
1
1000
16
生姜
0.35
395
4
1
1500
13
花椒
0.7
0.6
10
2
10
15
胡豆
2.1
280
24
4
560
24
大豆
4.7
480
31
6
660
31
油菜
5.5
660
27
8
960
27
花生
3.4
376
25
5
550
25
芝麻
0.4
30
11
1
80
11
 
    二、  辣椒调味品和食品市场调查

    辣椒作为调味品或蔬菜已有几百年的历史,全世界近1/4人口经常食用,食辣人群非常广泛,从北非经阿拉伯、中亚至东南亚各国及我国西南、西北、华中是世界有名的“食用辣椒带”,为辣椒产品加工提供了广阔的市场空间;同时,由于辣椒的营养保健功能被越来越多的消费者所认同,辣椒及辣椒调味品消费市场不断扩大。国外以辣椒为原料的产品多达几百种,不仅有普通的人们爱吃的各种辣椒酱、方便食品、罐头食品及休闲食品,还有具有如降血脂、减肥、调节胃肠等功能的保健食品及药品等。

    目前,世界辣椒调味品生产已达到相当高水平,如美国汇丰食品公司出品的辣椒酱,采用美国无公害新鲜辣椒生产,颜色鲜艳,口感细腻,辣味适中,深受广大消费者的喜爱;亚洲泰国基本实现了辣椒加工的自动化;墨西哥一家辣椒制品企业有30条流水线,近100种产品,每天生产200万罐,产品销售世界40多个国家和地区,年销售额折合人民币40亿元。

    中国人口众多,是调味品消费大国,2006年全国调味品消费已突破1000亿元。在我国西南、西北和华中等地区,由于地理与气候的原因形成了一个“食辣带”,辣椒调味品成为了他们饮食的必须品。其中,重庆和毗邻的湖南、湖北、贵州、四川是全国最大食辣区。目前,该区域内5省(市)共有27793.5万人,其中城镇人口超过10781万人,这是一个非常巨大的消费群体。据重庆市调味品协会调查,目前重庆市每年调味品消费在50亿元以上,其中辣椒为主的调味品占80%。

    相对于巨大的消费市场,目前我国的辣椒调味品生产却存在水平还不高、技术和设备落后、种类较少及品种单一等缺点。辣椒调味品加工企业主要集中在湖南、贵州和四川,最著名的有贵阳南明老干妈风味食品有限公司、湖南辣妹子食品有限公司、四川郫县豆瓣厂,主要产品有风味油辣椒、干煸肉丝油辣椒、风味鸡油辣椒、猛辣型辣酱、豆瓣、火锅底料等,三家企业年产量约20万吨,产值约15亿元。

    根据上述市场调查,目前辣椒调味品和辣椒食品消费群体巨大,而生产厂家和产品数量有限,进行辣椒产品加工及市场开发前景广阔。


   
联系电话:010-64162989         网址:http://www.szzs.gov.cn

   

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