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恩施富硒茶的品质与保健功能

                                      信息来源:土家食友


    恩施市是全球唯一独立硒矿床所在地,有“世界硒都”之称,也是我国著名的产茶区之一,恩施富硒茶生长于北纬30°、海拔600—1200米的富硒土壤里,青山环抱,溪水滋润,常年沐浴在清风薄雾之下、阳光雨露之中,孕育了中国十大名茶——恩施玉露、成就了恩施富硒茶的杰出代表——乌云冠牌富硒茶,恩施富硒茶是大自然赐予人类的宝贵财富。
   
    一、恩施的种茶历史
   
    恩施市是我国十大名茶“恩施玉露”的产地,也是我国主要的产茶区之一。恩施的种茶历史可追朔到公元前1046年,据《华阳国志.巴志》记载,武王伐纣时,巴人就以茶叶、生漆、蜂蜜等作贡品晋献给周武王,恩施恰是巴人的故土。唐代有“施南方茶”的记载,至明、清时期已远销海外,解放以后是国家出口茶叶生产基地之一,所生产的红茶长期出口欧洲各国,绿茶品牌也多次在全国各种评比中获得大奖。
   
    有资料表明,处于北纬30度的地理位置是名茶出产带,恩施正处在北纬30°。境内雨量充沛、气候湿润、雾绕山野,溪流遍布,自古“云雾山中出好茶”。中国十大名茶——“恩施玉露”,于清朝康熙年间在芭蕉黄连溪一位茶农家中诞生,技传至今,被茶叶界认定为“世界针形绿茶的典型代表”。乌云冠牌恩施富硒茶以其含硒量高、品质好,抗氧化、防幅射能力强,更是被国内煤矿、电力等企业长期作为工人的劳保饮品,产品供不应求。
   
    二、“恩施富硒茶”的确认
  
    1988年4月,毛大均等采集恩施、建始等七县(市)茶样114份。市售商品茶及非石煤出露区茶叶硒含量:鹤峰县容美茶、宣恩县贡茶、恩施市珍眉茶、利川市腾龙茶等19个样品,含硒量均值0.21mg/kg。同时分析恩施市、建始、鹤峰、咸丰等县(市)非石煤出露区60个茶叶硒含量均值为0.22mg/kg;富硒石煤出露区茶叶硒含量:恩施、建始、巴东三县(市)33个茶样,含硒的下限值为1.48mg/kg,上限值达66.6mg/kg,均值6.42mg/kg。将均值为26.77mg/kg的4个高硒茶送中国预防医学科学院复检,均值为25.61mg/kg。恩施茶叶首次提出富硒茶的概念。
  
    1991年4月,“恩施富硒茶论证会”在北京举行,经过我国著名的农学、茶学、医学和营养学专家认真评审,一致认为,恩施富硒茶具有自然品质优良和天然含硒丰富两大特点,建议加速开发;湖北省将恩施富硒茶开发列入星火计划项目组织实施。
   
    1992年7月,于若木同志曾亲临恩施为恩施富硒茶题词:“茶以硒为贵”、农业部原部长刘中一亲自题写“恩施富硒茶”茶名、中国农科院茶叶研究所程启坤教授欣然题写“恩施富硒茶是大自然和茶人对人类的美好奉献”的题词 。
   
    2004年,恩施富硒茶被国家标准化管理委员会列为标准化示范区项目。项目实施围绕提高茶农的标准意识、规范种植行为、提高产品质量、提升恩施富硒茶品位做了大量工作,制订了《恩施富硒茶生产技术规程》市级地方标准和《恩施富硒茶》、《恩施玉露》两个省级地方标准。
   
    2007年6月30日,恩施富硒茶获得国家工商总局颁发的“恩施富硒茶地理标志注册证明商标”,获得原产地保护。同年12月,乌云冠牌恩施富硒茶获得“恩施富硒茶地理标志注册证明商标”使用权。
                
    三、富硒茶的研究
   
    1、“恩施富硒茶”品质的研究
   
    彭运堂等(1993)采用恩施富硒茶进行研究,经测定,富硒茶茶汤中的硒均为有机态硒,不是污染硒。恩施富硒茶中氨基酸为5.4%(玉露)、4.8%(炒青),茶多酚29.45%(玉露)、29.15%(炒青),酚氨比为5.45%(玉露)、6.72%(炒青),说明参与香气组成的氨基酸含量高,而氨酚比值却相对低。这就使恩施富硒茶清香味浓,不涩。国家规定的烘青一级标准氨基酸含量>2.0%,而富硒玉露5.4%,4.8%,均高出标准1倍以上。茶多酚一级标准(18—25%),而富硒玉露为20.45%,富硒炒青为29.15%,均比标准高。至于咖啡碱,富硒玉露为4.66%,富硒炒青为4.72%,也均为优质茶的基础
             常量与微量元素(ug/g)
            Ca%  0.237   Rb   56.1         Mg   1845       Sc   0.055
            K%   2.08    Hg   0.031        Na   65.4       Cs     0.956
            Cu   14.8    V   1.40       Zn     53.9         Cr     0.721
            Cl   437     Mn     350          Al   379        Th     0.133
            Sm   0.034     Br     6.00         La   0.235       Sb     51.3
            As   0.466    Fe     267          Ce   0.344        Co     0.344
            Ba   31.7      Se     0.918     
    
    薛慧(2005)对恩施富硒茶和普通绿茶的微量元素含量进行了测定,从测定结果可知恩施富硒绿茶与普通绿茶比较,富硒绿茶富含Fe、Cu、Zn、Mn、Se、F、I及Co多种微量元素,这可能与硒茶的多种保健功能有关。铁元素是血红蛋白的重要合成原料,是体内某些酶的激活剂,具有解毒作用,还可抗癌、改善免疫功能。铜参与30多种活性酶的组成和活化,能影响能量代谢,对机体的防御功能有重要作用。锌也参与多种酶的组成、活化,促进生长、发育、改善免疫功能,缺锌与心血管病的发生密切相关。锰为人体一些酶的协调因子,也是金属酶的组成部分,参与脂肪、糖代谢、遗传信息的传递,调节内分泌系统,提高免疫功能。硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分、刺激免疫蛋白和抗体产生,增强抵抗力,缺硒与多种心血管疾病的发生相关。钴与造血功能和代谢有关,是组成vitB12的成分,对血红蛋白合成有重要作用。氟能加速骨骼的形成、增加骨骼的硬度、对牙的釉质有保护作用,可预防龋齿。硒与碘共同参与甲状腺素的合成,影响儿童智力发展及生长发育,调节能量代谢、稳定中枢神经系统。可见,恩施富硒茶的多种保健功能与其富含多种有益于人体健康的微量元素密切相关。
  
    丁瑞兴等(2000)在低硒土壤的茶园施用硒肥,生产富硒茶叶,研究硒对茶叶保鲜品质和蛋白质氨基酸组成的影响。结果表明,富硒茶茶汤放置12小时过程中,556 nm吸光度比低硒茶叶稳定,表明富硒茶叶中的硒可有效地阻止茶汤氧化褐变,有利于保持绿茶品质。在室温条件下贮藏90天,低硒绿茶维生素C的保存率为48.21%,而富硒茶维生素C保存率为78.54%,表明富硒茶中的硒能有效抑制茶叶在贮藏期间维生素C的减少。与低硒茶叶相比,富硒茶蛋白质的氨基酸总量增加8.3%~14.8%,必需氨基酸总量增加8.8%~14.8%,甲硫氨酸增加6.0%~8.7%,胱氨酸增加38.7%~95.6%,而这两种氨基酸都是与硒有机结合的必需氨基酸。
  
    有资料表明,恩施富硒茶含硒量范围为0.26—25.50mg/kg,其平均值与浙江、福建、安徽茶相比,为其上限值的179.5%。这表明恩施富硒茶具有更好的保健价值和营养意义。特别是高硒区生长的茶,硒均值为6.42mg/kg是陕西紫阳茶的11倍,台湾乌龙茶的70倍,个别茶样硒达66.66mg/kg。不论最大值还是平均值,均为世界之最。
  
    恩施富硒茶因其富硒、抗氧化能力强,因而保存时间也长,在阴冷条件下,保存两年仍有新茶的芬芳。茶叶中富含茶多酚、茶色素、硒多糖、氨基酸和维生素,其保健功效大大高于非富硒茶。因此,富硒茶是补硒和保健强身的最佳途径之一。
   
    2、富硒茶保健功能的研究
  
    胡秋辉等(2000)利用恩施天然富硒茶(含硒2.62ug/g)研究富硒茶对大鼠非特异性免疫功能的影响。结果表明,大鼠饮用富硒茶能显著提高血液和肝组织的含硒量,吞噬细胞数量是对照组的6.2倍,是低硒茶组的1.4倍,吞噬指数是对照组的2.1倍,亚硒酸钠的1.4倍.证明富硒茶显著提高大鼠体内吞噬细胞和吞噬指数,增强机体非特异性免疫功能,在等量硒条件下,富硒茶中硒的生物有效性高于无机硒亚硒酸钠。
  
    薛慧等(2000)比较恩施富硒茶与非硒茶对脂质水平异常的动物个体血脂及脂蛋白代谢的影响。:将高胆固醇饮食小鼠分为三组 ,分别常规饮水、饮用富硒茶及非硒茶 ,14周后测定血浆TC、TG、LDL -C及HDL -C水平。结果 :高脂膳食 +非硒茶组TC、TG显著低于高脂膳食组 (P <0 .0 1) ,LDL -C及HDL -C与高脂膳食组无差异 ;而高脂膳食 +硒茶组TC、TG及LDL -C均显著低于高脂膳食组 (P <0 .0 1,P <0 .0 5 ) ,HDL -C高于高脂膳食组及高脂膳食 +非硒茶组 (P <0 .0 5 )。有效证明长期饮用富硒茶能显著改善高胆固醇饮食小鼠血脂及脂蛋白代谢状况 ,且效果明显优于非硒茶。
   
    张建军等(2003)研究恩施富硒绿茶对人肝癌细胞株恶性表型的逆转作用,探索富硒绿茶预防肝癌机制。对经富硒绿茶药物血清处理后的人肝癌细胞株Bel-7402进行生长曲线、克隆形成、甲胎球蛋白(AFP)、白蛋白(AI.,B)的合成和分泌、γ-谷氨酰转肽酶(γ—GT)活力的测定及细胞形态的电镜观察。结表明,恩施富硒绿茶药物血清对该系细胞能抑制生长,抑制克隆(P<0.05),减少AFP和γ—GT的合成和分泌,促进ALB的合成(P<0.05),且呈现一定的浓度、时间依赖关系,对人肝癌细胞株恶性表型有逆转作用,可诱导癌细胞向正常方向分化。结果证实,富硒绿茶对人肝癌细胞株恶性表型有逆转作用,能诱导人肝癌细胞株Bel-7402向正常方向分化,具有预防原发性肝癌发生的作用。
  
    该研究认为,恩施富硒绿茶原产于湖北省恩施高硒区,其硒含量为2.0~4.1μg/g,绿茶和微量元素硒具有抑制肝癌发生的作用。硒具有防止肿瘤发生,抑制肿瘤生长,促进肿瘤细胞分化,抑制分裂,使恶性表型逆转。于树玉研究证实补硒可使肝癌发生发生率下降35%,使有肝癌家族史发病率下降50%,并可阻断乙肝病毒携带者发生肝癌。本实验表明恩施富硒茶可使肝癌细胞恶性表型逆转,诱导肝癌细胞株向正常方向分化的作用,具有预防原发性肝癌发生的功能。
  
    袁成福(2004)研究恩施富硒茶及非硒茶对D-半乳糖致衰老小鼠总抗氧化能力(T-AOC)的影响.将 40只小鼠分为4组(正常对照组、衰老模型组、非硒茶组、硒茶组),除正常对照组腹腔注射生理盐水外,其余各组腹腔注射D-半乳糖(150 mg/kg·d -1 )造模,富硒茶组及非硒茶组分别以其茶叶提取物以0 3 g/kg·d -1 的剂量灌胃,正常对照组及衰老模型组以蒸馏水灌胃.42 d后处死动物,用氧化还原法测血清、肝、脑组织中T-AOC。结果非硒茶组与衰老模型组比较,可提高血清T-AOC, P<0 05,而提高肝、脑组织的T-AOC作用不明显( P >0 05);富硒茶组与衰老模型组比较可提高血清、肝、脑组织的T-AOC, P <0 01。结果显示,非硒茶组只能提高血清T-AOC,硒茶组可提高血清、肝、脑组织T-AOC,且其作用强于非硒茶组.
  
    刘家兰等(2006)研究恩施富硒茶对氧化损伤红细胞的保护作用.。利用自氧化、H2O2、及·OH激活氧化的方法诱导红细胞产生溶血,观察硒茶对溶血度及其产物丙二醛(MDA)的影响.结果显示硒茶能显著抑制自氧化、H2O2、及·OH激活氧化所致的红细胞溶血作用,并降低自氧化MDA的含量.证明恩施富硒茶对氧化损伤红细胞有保护作用。
  
    中国农业科学院茶叶研究所对全国15个产茶省(区)的主要茶类247只茶样进行分析的结果表明,含硒量在0.1mg/kg以下的占52%,0.1—0.2mg/kg的占27%,即近80%的茶样含硒低于0.2mg/kg。含硒量在0.2mg/kg以上的茶样绝大部分出产于富硒地区,而1.0mg/kg以上的茶样全部出自恩施高硒区。恩施富硒茶叶中的有机硒占92%,无机硒占8%,有机硒的主体部分是蛋白质硒。
    
    四、结语
    
    茶叶历来是恩施市的支柱产业之一,现有茶园16万亩,年产量6000多吨,其中富硒有机茶园10万亩,年产量5000吨左右,是“湖北省无性系有机良种茶第一市”,也是中国富硒有机茶标准化国家级示范基地。全市宜茶面积30万亩,大力发展富硒有机茶,是发展市域经济,造福人类健康的重要措施。
  
    恩施市是全球著名的高硒区,利用独特的硒资源生产优质、安全的富硒茶,是实现茶园增效、茶农增收、茶叶增值的重要措施之一。乌云冠牌恩施富硒茶生长在恩施沙地高硒区,土壤中含硒9.7mg/kg,,春茶硒含量均值2.5mg/kg,夏茶均值达4. 8mg/kg,是适硒区富硒茶的2—20倍,抗氧化、抗幅射能力更强,特别是对不能制备饮用茶的老茶叶进行深加工,提取附加值高的茶叶含硒中间体,则具有更大的经济价值和市场潜力。
  
    我国从东北到西南16个省、市的缺硒区和大、中城市心血管病、糖尿病、老年病人群,以及一些癌症高发区的低硒人群,矿山、冶炼、电力、核工业等涉及幅射和重金属污染行业的职业人群都需要补硒,有巨大的市场需求和庞大的消费群体。因此,开发优质天然富硒茶及其制品具有广阔的市场前景。
   
    由于活化硒矿粉的研制成功,恩施市所有茶园都具备了生产富硒茶的物质基础,在投入并不增加的情况下,规范化、标准化生产富硒茶,着力提高茶叶内在品质及加工和包装质量,认真做好天然富硒、绿色、有机的文章。坚持科学种茶,优选良种,配方施肥,精细加工,走精品名牌之路,就可使茶叶产业化建设上一个新的台阶,使恩施富硒茶真正实现应有的经济价值和社会效益。立足资源优势,又有“中国硒都”及“中国第一高硒区”的巨大无形资产和国际知名度,只要真抓实干,珍惜品牌,把握市场机遇,一定能让恩施富硒茶驰名全国,走向世界,造福人类。


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