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魔芋的功效

                                      信息来源:土家食友


    魔芋,学名蒟蒻,又名磨芋、鬼头、花杆莲、蛇六谷、鬼芋、蒻头,为天南星科多年生宿根草本植物,地下茎块呈圆球形,直径约15-40
厘米,重约0.3-3千克,大者可达到15-25千克。魔芋营养价值极为丰富,其中含有大量的膳食纤维,多种维生素,钙、磷、铁、锌、锰、钴等多种微量元素,以及17种氨基酸,其中包括人体必需从食物中摄取的8种氨基酸;魔芋中还含有94种有机化合物,其中的雄烯酸和雄烯酮在植物性食物中是较为罕见的,故有“一斤魔芋十只鸡”之说。
    
    我国很早以前就有将魔芋作为药用和食用的历史记载,如西晋的《三都赋·蜀都》中载有:“其园有蒟蒻可食。元代王桢的《农书》中说:“魔芋可作为荒灾之年度饥之物。”《三元延寿》中载有:“有人患瘵(即肺结核),百物不忌,见邻家修蒟蒻,求食之美,逐多食而瘵愈;又有病腮痛者数人,多食之,亦皆愈。”除此之外,在《本草纲目》、《开宝本草》等书籍中也都记有魔芋具备化痰、散结、治闭经,疗疔疮、丹毒,治烫伤等健身祛病之功能。现代医学研究也证明,魔芋在降脂、减肥,治疗糖尿病、便秘、高血压和防癌、抗癌等方面有特殊功效。
    
    魔芋的降脂作用:魔芋的粗蛋白中含有多种不饱和脂肪酸,其中一半左右为亚油酸和亚麻酸,这两种物质在体内可阻止血清中多余的胆固醇向血管壁沉淀,使血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白显著下降,而使高密度脂蛋白上升,血清胆固醇保持正常,从而有效地防止动脉粥样硬化的形成,减轻心血管疾病的发生几率。
    
    魔芋的减肥作用:魔芋低蛋白、低脂肪,而其主要成分则是贮藏性多糖,这种物质经过高温理化处理后,长分子链会相互交联成网状结构,黏性、润滑性增强,经吸水后,可达到原物80-100倍的膨胀度,而所含的热量则微乎其微,吃得不多就觉得饱。国际减肥有“减肥不减力,不影响食欲,不腹泻”三大原则,魔芋完全符合。在欧美市场上,魔芋已作为减肥佳品日益受到人们的青睐。
    
    魔芋调节酸碱平衡的作用:常食魔芋,可保持体内酸碱相对平衡。因为魔芋是一种碱性食物,在生理代谢过程中,能中和体内酸性代谢物,使机体中血液维持酸碱最佳值,防止血液酸化。
    
    魔芋的防癌、抗癌作用:魔芋中含有一种叫凝胶的化学物质,具有防癌、抗癌的神奇魔力,凝胶随其他物质进入人体以后,能形成半透明的“膜衣”附在肠壁上,给人的肠壁穿上“防癌膜(魔)衣”,阻碍各种有害物质,特别是致癌物质的侵袭和机体对其的吸收。此外,魔芋中还含有一种可帮助人体消化食物的酶,它能促进胰腺及肠液的分泌,刺激肠胃蠕动,加快肠壁上沉积的致癌物质及有害物质迅速排出体外,既能化食开胃,又起到了“肠道清道夫”的作用,对减少和预防结肠癌起到积极作用。
  
    魔芋入馔口感细腻,咬劲极佳,食之别有一番风味,适合于凉拌、炒、爆、烧、炖、熘、蒸等多种烹法,并且用途广泛,既可单独烹调成菜,也可作为配科与动物性原料共食,或制成干片,磨粉熬成膏状,做成魔芋豆腐(俗称水魔芋)等。此外,还可加工成上千种魔芋食品和保健品。
   


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