作者：秦新华      信息来源：中国石柱网


　　一、总体概况

　　石柱县位于长江南岸，属渝东南片区，东接湖北省利川县、南邻彭水县、西南靠丰都县、西北连忠县、北与万州区接壤，幅员3012.51平方公里，人口53万人，以土家族为主的少数民族人口约占总人口的54%。

    石柱属巫山大娄山中山区，属中亚热带湿润季风区，气候温和，雨水充沛，四季分明。森林覆盖率达到43%，境内植被、森林资源丰富，共有树种56科140余种，草本5科90余种，称为“绿色之乡”。
　　
    二、土家菜概况
　　
    石柱县境内土家民俗民风甚浓，饮食风俗带有明显的土家风情特色。土家菜可大致可分为土家风情宴、土家风情菜、土家特色汤锅、土家特色小吃四大类。大多以石柱境内本地特色山珍、土特产品为主辅原料，以石柱当地土法加上现代厨艺制作而成。具有代表性的有：
　　
    土家风情宴席：土家风情宴（陈田螺私坊菜提供）、土家聚亲宴席（玉都酒楼提供）、金榜题名（红房子酒楼提供）、盛世土家风情御宴（人民宾馆提供）、得月随风宴（得月楼提供）、土家迎客宴（福满楼提供）等。
　　
    土家风情菜：黄连老鸭汤、鼎罐老腊肉、婆婆糯米椒、川式狮子头、土家辣妹子、老坛酸酢肉、外婆都巴块、莼菜鱼翅盅、得月锦乡盏、蒜椒土家山珍、碳烧土豆、龙河都巴鲢鱼、米汤鱼等。 

    土家特色汤锅：都巴腊排骨、回味干锅腊鱼、野生菌子、土家山珍家常宴、特色恶鸡婆、石锅土鸡汤、土家洋芋鸡、山珍芋饺鸭等。
　　
    土家特色小吃：芝士土豆饼、土式煎荞粑、桐子叶包谷粑、红糖米米茶、土司绿豆面、外婆南瓜饼、橙香猪儿粑、清明菜粑、桔香蒸麦粑。
　　
    三、菌类和山珍情况
　　
    石柱境内亚热带湿润季风气候以及丰富的森林资源，滋润生长了大量的菌类，拥有众多的山珍。初步统计有100多种各色菌类，其中常见的红乳牛肝（俗称枞包菌）、牛肝菌、大脚菌、清汤菇、紫菌、鸡蛋黄、刷把菌（又分大刷把、小刷把）、香菇、车盘菌、菌王（又称火烫菌）、干斧头、牛芽子菌、马脚菌、杠菌、九月香、矮姜菌等40余种可食用菌，经常成为餐桌上的美味佳肴。
　　
    山珍如黄连、蕨苔、都巴、莼菜、竹笋、天麻等成为土家人民菜桌上具有特色、又最受欢迎的菜肴。其中黄连、天麻既是名贵中药材，又是土家菜品的辅材料，使得菜品具有极高的药用保健价值。
　　
    四、小吃简介
　　
    石柱土家特色小吃主要以麦、大米、玉米、荞子等面食为主，加上土豆、南瓜、红苕、蕨粉等为原料制作的小吃，各具特色，美味爽口。
　　
    土司绿豆面：以绿豆、大米、青菜汁等为原料制成，近似于米粉，是石柱人最喜爱的早餐面食之一。

    桐子叶包谷粑：原料为玉米面、白糖，外用桐子树叶包裹蒸制。石柱城乡家家会做，人人爱吃。
　　
    糍粑：以糯米为原料制成。农户在春节、端午、中秋等节日几乎家家做糍粑。习俗中有女婿第一次到丈母娘家必须吃一顿糍粑，表示亲近难以分离之意。
　　
    棕子：以棕叶缠绕包裹糯米蒸制。端午节家家均吃棕子。
　　
    清明菜粑（又称毛香粑）：以清明菜（俗称毛香）加面粉蒸制，是清明节前后农户普遍做的农家小吃。
　　
    红糖米米茶：用米花糖加红糖，用开水冲吃。土家人民常以此替代茶水款待客人。
　 斑鸠叶豆腐：用野生斑鸠树叶榨汁做成，是石柱最具地方特色的绿色小菜。
　　
    五、辣椒概况
　　
    石柱辣椒产业发展迅速，目前有种植面积18亩，年产16万吨，有专业合作社30个，是川渝鄂第一辣椒大县，全国第三大辣椒生产县。“石柱红”辣椒品优质高，畅销国内。
　　
    石柱人喜欢吃辣，又盛产辣椒，由此以辣椒为原辅料的各种菜品应运而生。最普遍的有酢海椒系列，泡椒系列。用青海椒烧熟，与大蒜一起斫碎捣成泥，是城乡家家餐桌、宾馆酒楼餐桌的家常必备小菜。还出现了以辣椒为主辅原料精心制作的辣椒宴席（辣椒大餐）。
　　
    六、莼菜、蕨根以及其它野菜
　　
    莼菜：我县是莼菜专业生产大县，目前种植面积达到8000亩，年产80000吨，经加工包装后出口日本、韩国等地。
　　
    蕨根：野生低等植物，生长于高海拔地区，是生产都巴的唯一原料。
　　
    其它野生菜：马士汉、清明菜、红菜、蕨苔等约10余类。
　　
    七、土特产简介
　　
    黄连：石柱是全国“黄连之乡”，产量占全国60%以上，是许多中成药的主辅原料，黄连茶有解毒清热之效。目前，黄连花茶已在石柱规模生产。
　　
    莼菜：畅销国内，出口国外，经加工包装后成为馈赠客人的上佳礼品。
　　
    天麻：优质野生天麻，是馈赠客人的贵重礼品。
　　
    干巴牛肉：优质牛肉经精心加工制作包装销售，规模生产，市场上供不应求。
　　
    都巴：蕨根榨汁晒干而成的蕨粉。可制作一系列可口食品，经包装后可馈赠亲友。
　“石柱红”辣椒：规模生产、产量大。在石柱已建有了多家辣椒加工企业。　
　
  　香菇：野生优质香菇。
　
  　酢海椒：已开始规模生产，包装销售。
　
   　白果：食药兼用，营养价值、药用价值极高。　
　
    八、土家饮食习俗
　　
    石柱人喜吃酸、辣、酢，家家有泡咸菜，普遍喜朴酸酢肉、酢鱼、酢菜、酢海椒，山区冬季腌酸菜，大多数人吃辣椒。“红油辣子”是常用的调料。待客宴席为“九大碗”，以猪、牛、羊肉和鸡、鸭、鱼肉为主，扣碗、盐菜肉（烧白）、蛋条、酥肉为必备菜肴，饮白酒、啤酒、甜酒。农村平常待客，一般是煮腊肉，推豆腐，饮咂酒。逢年过节或婚嫁喜事，常用面粉、糯米、薯类、豆类加工制作食品。