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让人痴迷的辣椒文化

                                  信息来源:中国石柱网
 

    辣椒从明末传入中国,在这之前,统治中国辛味的是花椒。但是辣椒已在四百年内取代花椒的位置风靡大江南北,吃辣已经成为一种饮食风尚。
  
  辣椒之所以辣,是因为辣椒里面有一种物质叫辣椒素。但是很少有人知道,辣却不是一种味觉,口腔内并没有感觉辣味的味蕾。辣其实是一种痛觉。因为人体的自我保护机能,在婴幼儿时期,辣的食品会被当成一种有害的物质被排斥,这也是成人吃辣过度后,上吐下泻的原因。但是,有些人吃辣后却通体舒坦,几天不吃甚至觉得很难受,辣椒为何让人如此痴迷呢? 

  原来,当人食用辣椒后,大脑因为接收疼痛的讯息而分泌出一种叫做内啡肽的物质,这种物质可以使人兴奋,因为这种反应,辣椒素已经应用到戒毒治疗中,以取代病人的毒品兴奋反应。本片将通过一场比赛的拉开,逐步向您展开辣椒的神秘世界。 

  目前世界上辣椒之种类颇多,吃辣的体会也各有不同。对不吃辣者而言,不管是不怕辣、辣不怕还是怕不辣者,这些嗜辣者总让人难以理解:难道吃辣能上瘾?下面,来看看辣瘾由来。  
    
  当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢,大脑会立即命令全身“戒备”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”,同时释放出内啡肽。若再吃一口,脑部又会以为有痛苦袭来,释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔,会使人感到轻松兴奋,产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感,从而感觉食物的美味。在人们吃辣椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。此外,在食用辣椒时,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃辣椒的念头。事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。  
    
  一、健胃、助消化。
  
   
如前所述,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。  
    
  二、预防胆结石。

    常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。  
    
  三、改善心脏功能。

    以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。  
    
  四、降血糖。

    牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。  
    
  五、缓解皮肤疼痛。

    研究发现,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。  
    
  六、辣椒有减肥作用。

    辣椒含有一种成分,能有效地燃烧体内的脂肪,促进新陈代谢,从而达到减肥的效果。在日本市场上,已有多种适合女性食用的辣椒制品。  
    
  凡事都有利有弊,辣椒亦如此,以上是吃辣的好处,以下谈谈辣椒之弊处。  
    
  因为辣椒属于辛辣食品,以下几种人要少吃或不吃,以免病情加重。  
    
  一、痔疮患者。

    痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状,痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒。  
    
  二、有眼病者。

    红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。  
    
  三、慢性胆囊炎患者。

    患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。  
    
  四、肠胃功能不佳者。

    吃辣椒虽能增进食欲,但肠胃功能不佳者食用辣椒,会使胃肠黏膜产生炎症,应忌食辣椒。  

   五、热症者。

   有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。  

  六、产妇。

    产妇在产后一周内,吃辣椒不但使自己“上火”,出现大便秘结等症状,而且还会影响婴儿,使婴儿内热加重。  

  七、口腔溃疡者。

    患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒会加重疼痛。  

  以上这些患者尤应注意不食辣。其实,正常人吃辣也应有度,应根据自己的进食能力量力而行,否则吃的时候过瘾了,身体健康却受到不良影响。


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