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沿河土家酒文化
                                  信息来源:沿河信息网


    土家人的生活中,酒是一种必不可少的饮品,许多重要的应酬,少不就是万万不可的。土家酒主要有“火酒、面酒、甜米酒和包谷籽酒。
  
    火酒也叫烧酒,有包谷烧、苦荞酒、高梁酒、绿豆酒和刺梨酒等,分别以包谷籽、苦荞、高梁、绿豆及野生的刺梨果为原料。这些酒的酿造方法都是通常的操作,并没有什么特别,真正有特色的还在于取于酒方法不同。土家人用小铁锅或鼎罐来烤取酒液,叫“烤暗甑”。取出之酒分头锅水、二锅水和酒尾(淡酒),喝起来软口、味纯、香浓、劲足、醉性也较长。
 
    土家人有“满酒半茶”之习俗,尤其用杯子喝酒,不仅要斟满,且要凭着酒的张力,使液面高出杯口,酒量大的用碗虽也要斟满。土家人总是热情好客,豪爽谦逊,但有“主不请,客不饮”的规矩,所以主人总是要亲自执壶斟酒并带头干杯,即使滴酒不沾的,也要委托亲人执壶,至少也要喝一点舍命想陪。劝酒是能唱会说爱跳的土家人的技能之一,大家坐下来一起喝酒,为让客人喝好、满意,住住使尽浑身数解。最特别的,是那些形形色色又层出不穷的劝酒词,数量之多、变化之快、网罗之广,一派取之不尽、用之不竭的架式。喝了一杯,要来个“好事成双”;三杯下肚肯定欠一杯“四李发财”;干了五杯自然还有个“六六大顺”;七杯过后跟着“八方有利”;九杯喝了还有个“十分十美”,以至视你“月月红”(十二杯),若还不足意,自然还会生出更多说词。一派主宾放胆豪饮、视死如归、一醉方休的豪放景象/若是极熟而顽皮的客人,主人可能会说“全是胡椒不辣嘴了”或“一把嫩草就把牛胀死了”?主宾把盏尽欢,醉了吐了也不失雅态,不喝或不醉反而认为客车人瞧不起主人哩。

    凡是涉及到做手艺的人,喝酒要先“请师”,端起酒后,分别用食指沾酒向天、地、中各弹一次,或以筷子沾酒向火点滴洒,意为先敬天、后敬地、再敬师长,然后自己才喝。

    以嫩包谷煮的酒名“包谷籽酒”,其实这种“酒”并不是我们通常喝的那种酒,而是包谷煮后发酵带有一点酒味。喝包谷籽酒,实际上是在吃,一般是放些麻糖水,四李咸宜。夏季,多冲凉水吃了消暑,还可能以加水煮热了吃,既饱又醉。

    用包谷面煮的酒就是“面面酒”,用糯米煮的酒为“甜米酒”,这些都是解渴充饥的佳醇。在土家人的观念里,有一种“熬茶没得泡酒快”的说法,这一方面说明了土家茶饮的功夫与复杂,另一方面,邮局说明了土家人生活习惯的偏好和安排。在炎热季节,客人进门,燥热难耐,又饥渴,舀碗面面酒或米酒,冲以井水、山泉水,或放点粮食,一碗下肚,饥渴顿消,这是喝茶所做不到的。

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