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土家酒

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    土家族的酒主要有火酒( 又名烧酒)、面面酒、甜米酒和苞谷籽酒。

     “火酒”    有苞谷烧、苦荞酒、高梁酒、绿豆酒和刺藜酒等,分别以苞谷籽、苦荞、高梁、绿豆及剌藜果为原料。酿酒方法如常,只是取酒方法不同,土家人用小铁锅,甚至用鼎罐也可以烤取酒液叫烤暗甑。取出之酒分头锅水、二锅水和酒尾子 ( 淡酒 ) ,喝起来软口、味淳、香浓、劲足、醉性长。

    土家人有满酒半茶之规,尤其用杯子喝酒,不仅斟满,且酒要高出杯口一股线。酒量大的用碗也要斟满。

    土家人热情好客,豪爽谦虚,有主不请,客不饮的规矩,主人执壶斟酒并带头干杯,滴酒不沾也要委托亲人执壶,且要滴几滴舍命相陪。

    土家人善于劝酒,千方百计让客人喝满意。劝酒的说词极其丰富,取之不尽,用之不竭。喝了一杯,要来个好事成双,喝了三杯要来个四季发财;喝了五杯要来个六六大顺;七杯过后再来个八方有利;九杯喝了还有个十全十美,以至视你月月红” ( 十二杯 ) ,若还不足意,还有许多说词。总之主宾放量豪饮,不醉不休。若是极熟而顽皮的客人,主人可能劝全是胡椒不辣嘴了一把嫩草就把牛胀死了” ? 主宾尽欢。醉了吐了也不失态,不喝或不醉反而认为客人瞧不起主人哩 !

    凡有手艺的人喝酒要先请师” ( 请师傅先喝 ) :端起酒后,先用食指沾酒向天、地、中各弹指一次,或以竹筷子沾酒向火点洒,意为先敬天、后敬地、再敬师长,然后自己才喝。

    以嫩苞谷煮的酒名苞谷籽酒。放些麻糖水,四季咸宜。可冲凉水吃,也可加水煮热吃,既饱又醉。用苞谷面煮的酒为面面洒,以糯米煮的酒为甜米酒,都是解渴充饥的佳酿。

    俗话说熬茶没得泡酒快,尤在炎热季节,客人进门,烦热难挨,又饥又渴,舀碗面面酒或糯米酒,冲以井花水,放点糖精,一碗下肚,烦渴立解,酷暑顿消,比喝茶还过瘾。


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