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土家“米酒”
                                  信息来源:恩施新闻网 
 
 
    三峡土家巴人“喜辛辣、好豪饮”。酒,系土家民族强悍与豪爽的象征。在各领风骚的酒文化殿堂里,又最以“米酒”独富民族特色与土家风味。
 
    米酒又名“醪糟儿”,是少数民族咂酒文化的演变和升华,咂酒以管筒酌吸酒坛得名,戏喻“杂吸似吃水烟”。有竹枝词云:“万顶明珠共一瓯,王侯到此也低头,五龙捧着擎天柱,吸尽长江水倒流。”足见咂酒的魅力与影响之深。
 
    米酒的酿制与咂酒相似,即用蒸煮的包谷面、大米和高粱、麦黍等五谷杂粮,加酒曲拌均和匀,盛于木盆、瓦瓮或布袋之中,置于火旁烘烤或用米糠暖盖数日,令其发酵溢香,待酒香醇厚时取之再入酒坛瓦罐,注清凉山泉或冷开水封口,旬日便可启封畅饮。
 
    米酒可冷饮亦可煮食,因人因地而异。饮时用海碗连渣带水盛满,佐少许白糖甜食,其味更佳。“一醉二饱”,能连饮三碗者,方可称为“男子汉大丈夫”也!用大碗盛之各饮,既卫生又不失吃酒风度,较之咂酒吃法,系土家人饮酒文化的又一大进步。
 
    米酒冷饮能解暑消热,在烈日如火的夏午,饮上一碗米酒,清胃健脾,浑身清爽,轻松无比;若以猪油伴麻辣炖之,又能驱寒除劳,既素又荤,酒油交加,系上等补品,营养与医疗价值极高。
 
    米酒,是中华酒文化中的一朵绚丽的奇葩,更是颇具开发价值的土家风味。
 
 

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