| 土家族酒文化的价值 |
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作者：彭瑛 信息来源：土家族文化网
一、土家族酒的历史渊源
土家族主要聚居在湘、鄂、渝、黔的武陵山区，有独特的风俗习惯和浓郁的民族风情以及古老而鲜活民族文化。这里被学者惊叹为中国独一无二的“文化沉积区”。土家人民创造了丰富的土家族文化，土家酒文化在其中大放异彩，其历史源远流长，内容丰富多彩，形式生动鲜活，文化内涵深厚，对土家人民具有重要价值。
土家族是一个喜好饮酒酿酒的热情豪迈、刚烈质朴的民族。饮酒煮酒历史源自其先祖巴人。据《太平御览》载：“南山峡峡西八十里有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡村酒也。”《水经注.江水》云：“江之左岸有巴村，村人善酿，故俗称巴乡清郡出名酒。”土家人继承古代巴人的饮酒习俗和酿酒技艺，加以发展，形成了精湛的酿酒工艺。
二、土家族酒的种类
土家族的酒种类繁多，主要有白酒、水酒、砸酒、葛根酒、配置酒、果酒等。
1、白酒，由包谷酿制，土家人叫“包谷老烧”， 苞谷酒是土家族最喜爱喝的酒，《长乐县志.习俗》上有“邑惟包谷酒，上者谓堆花酒”句，是说土家族人能酿制出白酒之上品—堆花酒，可见土家族酿制白酒的高超技艺和水平。
2、水酒，主要是糯米做成的米酒，土家人叫“醪糟”或“甜酒”，待酿好后连糟一起煮食或冷饮。也可用包谷和其他杂粮制成。
3、砸酒，最有土家特色的酒。土家族古籍中记载了不同的酿造饮用咂酒的方法。光绪《长乐县志》记载：“其酿法于腊月取稻谷、苞谷并各种谷配合均匀，照寻常酿酒法酿之。酿成携烧酒数斤置大瓮内封紧，于来年暑月开瓮取糟，置壶中冲以白沸汤，用细杆吸之，味甚醇厚，可以解暑。”《石柱直隶厅志》载：“砸酒，贮糟注水成酒，插竹筒糟中，轻吸之”。
4、配置酒，土家族地区盛产中药材，善制药用和保健的配置酒。
三、土家族酒文化的价值
“事物的功能决定事物的价值。”土家族酒文化含有土家族丰富的历史、文化、审美、科学、伦理、创造、教育、经济信息和社会关系信息等，这些功能决定了土家族文化的历史、文化、审美、科学、伦理、认同、创造、教育、经济和社会和谐价值。其主要价值如下：
（一）、土家族酒文化的使用价值
酒，如影随形，渗透于土家人民生活，与他们的生产生活、礼尚往来、民族性格、民族精神、民俗信仰等相联系。价值的实质、意义在于它对人的有效性。土家族酒文化的价值存在于土家族酒文化本身与土家人民的相互关系中，存在于土家族酒文化对土家人民具有的重要功能和作用中。
1、土家族酒文化与人生仪礼
诞生礼 新添小孩三日内，孩父须到外家报喜，生男就带上茶叶和公鸡，生女就带上酒和母鸡。外家一看就明白，便备好相应礼物让孩父带回。接着外家根据性别备办“三朝”礼。小孩满十天或者半月后，要整“祝米酒”。外家邀约上亲戚朋友，备上丰盛的礼物，热热闹闹去“送祝米”，吃“祝米酒”。 其中米酒是必备之物。包谷老烧和糟酒蛋则是主人家必备的待客之物。酒巧妙传递着生男生女的信息，酒也充分表达了外家亲戚对产妇和新生儿的关怀与情意。小孩满月办“满月酒”，孩子满一周岁办“抓周酒”，都以酒来表达对孩子的良好祝愿。
成年礼 土家族成年礼沿袭了周代风俗“八礼”中的“成年礼”，亦称“冠礼”酒冠其中，绘声有色。土家族把成年礼与在婚礼合二为一。清同治五年鄂西《长阳县志》载：“古冠、婚为二事，今则合为一，长阳亦然。嫁、娶前一二日，女家为女束发合笄，曰‘上头’，又曰‘开脸’。设醮席，谓少女伴九人合女而十，曰‘陪十姐妹’。” 而新郎有九个小伙陪侍，叫“陪十弟兄”。
婚礼 土家族的婚礼称为“红喜”，人称“喝喜酒”。新娘到来举行婚礼后，客人入席宴饮，气氛欢乐，热闹非凡。土家族诗人田泰斗有竹枝词：“出门果真见嘉宾，当道华筵点缀新。四面箫声一樽酒，风前宛转劝冰人”。写的是新婚后给媒人办接风酒的习俗 。
寿礼 土家老人六十、七十、八十岁生日，儿孙为之摆寿酒，叫“整生期酒”。
葬礼 土家老人去世后，丧家举办隆重的丧礼。土家族对死亡的理解极为通达，人死化悲为喜，谓“白喜”，跳撒尔荷，歌舞相伴， 边唱边饮酒吃黄豆，谓“喝黄豆酒”。光绪《长乐县志》载：“家有亲丧，乡邻来吊，至夜不去，曰伴亡，于柩旁击鼓，盹鼓互唱俚歌哀词曰丧鼓歌，丧家酬以酒馔。”至此，一个人完成了人生中的最后一个“通过仪式”而归于尘土。
如果说人生礼仪这部“长歌”(或“长戏”)中，诞生礼仪只是“歌头(序曲)，成年礼仪为“起调”(发展)，那么，婚寿礼仪便是高潮，丧葬礼仪则是“尾声”(终曲)。”土家人民生聚离合等活动，酒是必不可少的礼仪载体。
2、土家族酒文化与节庆
酒与土家族节令密不可分，几乎无酒不成节。土家族月月有节日，正月有春酒；二月春社（中和节）酒；三月祭山酒（清明酒）；四月牛王生日酒；五月端阳酒（菖蒲酒）；六月新谷酒；七月月半酒（中元节）；八月送瓜酒（中秋）；九月登高酒；腊月是除夕“年酒”。 湖北恩施州境内现今依然重视过春社，年年吃春蒿做的社饭，饮宜春酒。据清代陈梦雷纂的《古今图书集成·酒部》记载：“中和节，民间里闾酿酒，谓宜春酒”。土家族很看重阳节，用糯米和高粱拌菊花酿造的“重阳菊花酒”，香气扑鼻。有土家诗人彭秋潭的诗“轻阴细雨好重阳，缸面家家有酒尝。爱他采茶歌句好，重阳作酒菊花香。”为证。土家族比汉族提前一天过年，称为“赶年”。这一天是土家族最为隆重的节日，年夜饭是一年最为丰盛的酒席，即使平时不喝酒，这一天也要喝点果汁酒或米酒，以示庆贺。吃完年夜饭，土家族还有饮酒守岁的习俗。土家族除夕守岁饮的是“火塘酒”，边饮酒边听长者用本民族语言吟唱歌谣，讲述本民族所经历的艰苦磨难和先祖们的创业历程，美酒中传播着一个民族的传统文化。
3、土家族酒文化与祭祀
酒是土家族祭祀的必备品，土家族尤为重视年节时的祭祀活动，如正月初三至十五的“摆手节”、农历二月初二“春社”、三月“清明节”、七月“月半节”都举行祭祀活动，祭祖先、八部大王和土地神。
4、土家族酒文化与农事
土家族农事活动中有“栽秧酒”、“薅草酒”、“打谷酒”。 土家人在栽秧那天，摆上丰盛的酒席，称为“栽秧酒”。四方亲友，隔壁邻舍都来吃，客人越多，主人越高兴，即使是路人，碰到这种酒席，也会被主人热情地邀请去吃一顿。而且土家族的栽秧酒十分丰盛，一天要吃四顿。笔者上高中时，曾去同学家吃过一次栽秧酒，非常惊讶酒席的丰盛和乡人的欢乐气氛。土家人把辛苦劳作当盛大节日对待，表达了他们对丰收和美好生活的强烈诉求。
（二）、土家族酒文化的时代价值
在全球经济一体化的浪潮下，在现代化、工业化、信息化的作用下，人们的生产方式、生活方式、生存环境发生了重大的变化，人类社会由农业社会、工业社会、进入后工业社会、信息社会。人类社会由生产型社会向消费型社会转型，对土家族人民和土家族酒文化产生着巨大的冲击，为使优秀的土家酒文化继续传承，以继续孕育滋养土家人民的精神品格和民族个性，须重视其时代价值，尤其是其教育价值和经济价值。
1、土家族酒文化的教育价值
土家族酒文化具有深厚的教育价值，在丰富的酒歌、谚语、诗词及与酒有关的民间故事中，蕴涵丰富的经验性、知识性、科学性、哲学性和智慧性，体现了土家人民的聪明才智、生活智慧及土家人民重礼仪的民族特性。
歌谣《十二杯酒》以酒为引 ，把一年十二个月的气候变化和农事活动全部有序地排列出来，从“一杯酒儿正月定，立春已到迎新春，雨水有水不一定，一寸黄土一寸金”唱到“十二杯酒腊月定，小寒大寒水结冰，二十四节有一定，大寒到了动工程。”有较强的科学性。每个月以“一杯酒”起头，起到提示和强调作用。
土家族姑娘出嫁前设酒陪十姊妹时所唱的哭嫁歌有很大的教育价值，出嫁娘的母亲和嫂子用歌声告诉她到婆家后要孝顺公婆，善待小姑，勤俭节约，与丈夫好好过日子等。酒的谚语更是不胜枚举，如“酒吃头杯，茶喝二盅”，“煮酒打豆腐，称不得老师傅”，“煮酒熬糖，充不得内行”，这些谚语就是土家族人民对生活经验智慧性和哲理性的总结。“酒多伤身，气大伤神”，“饮酒过量，十有酒伤”等谚语是劝导人莫贪杯，做事适度。深得孔子《论语.乡党》：“唯酒无量，不及乱”三昧。
土家诗人彭秋潭的竹枝词：“有心拜年莫道迟，君看青草盖牛蹄。东风不醒堆花酒，吹得行人醉似泥。”写的是拜年不分早迟，酒酣为上。表明了土家族人民讲礼仪的品格。
酒故事如《土地佬找酒吃》、《酒鬼县官》、《《卖酒掺水 》等，这些酒故事妙趣横生。表现了土家人爱酒的民族习惯，也讽谏嗜酒贪杯之人。充分展示了土家族酒文化的教育价值。
2、土家族酒文化的经济价值
土家族酒文化的经济价值主要体现在三个方面：
一是酒的生产产业化，土家族酒的产业化必须与土家族酒文化结合创造出品牌。如对土家族的“砸酒”可以进行保护与传承，强力向市场推出。对土家的药用型和保健型的配置酒，可发挥土家族民间医药和医疗传统，利用酒能“行药势、驻容颜、缓衰老”的特性及以药入酒，以酒引药，治病延年的功效，可以向药用、营养和保健品市场推出。
二是酒的生产产业化与“三农”问题的结合。酒的生产是农产品的深加工行业，对处理相关的“三农”问题与新农村建设，协调各方面的利益平衡，延长农业产业链，扩大农业产业面，提升农业产业价值有重要意义。《周礼.天官》关于制酒六务里第一要务即“秫稻必齐”，农业为制酒业提供高质量的酿酒制造原料。制酒业和农业一直是紧密结合的。保护农业生产优质酿酒原料的积极性，重视原料基地建设和保护。
三是把土家族酒文化与休闲及旅游相结合。中国民间素有“法饮宜舒、放饮宜雅、病饮宜小、愁饮宜醉；春饮宜庭、夏饮宜郊，秋饮宜舟、冬饮宜室，夜饮宜月”的讲究，这些饮酒意境与休闲文化的精髓相通。21世纪是休闲时代，休闲与旅游市场将越来越大。土家族在发展旅游时应不失时机地与土家族优秀的酒文化相结合，增加旅游的文化内涵，提升旅游品位，提高旅游业的生命力和高附加价值。
（三）、土家族酒文化的社会和谐价值
土家族酒文化是土家族珍贵的非物质文化遗产，它具有规范土家人思想观念、价值取向、行为方式的教育价值，起着维系民族群体的团结、巩固社会的和谐的功能，是民族凝聚力和社会价值的重要载体。土家族酒文化中的很多和谐思想有利于人与人、人与社会、人与自然的和谐。酒是土家人相互联系、交流感情的物质载体，其蕴涵的文化精神能促进民族团结，增强民族凝聚力、向心力。土家族大多居住在崇山峻岭，住户之间相距很远，平日交往不便，过红白喜事远近亲朋来吃人情酒。吃人情酒成了土家人维系往来、交流感情的重要方式。酒文化反应了土家族共同的心理结构、思维习惯、生活环境与生活习俗等内容，由此产生本民族的共识和认同 。《管子.兵法》说：“和合故能谐。有了人与人、人与社会、人与自然乃至人内心的和谐，就有和谐社会、和谐经济、和谐文化、和谐土家族、和谐中国和和谐世界。 （作者单位：贵州省安顺学院）
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