| 土家族酒文化的内容及其文化内涵 |
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作者：谭华梅 信息来源：恩施州博物馆网站
土家族是一个勤劳勇敢而又具有悠久历史的民族，主要聚居在湘、鄂、渝、黔比邻地区，有着独特的风俗习惯和浓郁的民族风情。土家族人在长期的生产和生活实践中，创造了绚丽多彩的土家族文化，特别是土家族酒文化，其历史源远流长，内容丰富多彩，形式生动活泼，文化内涵极其深厚。
一、土家族酒文化的内容
俗话说：“无酒不成礼，无酒不成俗。”酒在土家族民俗事象中占有重要地位，其内容涵盖了土家族农事节庆、婚丧嫁娶、生朝满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动的方方面面。离开了酒，这些民俗活动便无所依托。
1、酒在人生历程中的重要角色
土家人在人生历程的各个阶段的仪典中，酒都是中心物质，必不可少。
“祝米酒”。土家族小孩出生要整“祝米酒”。土家族相当注重为婴儿举办诞生礼仪式，既祝贺新生命吉祥，又为产妇驱邪，带有浓郁的神秘色彩。婴儿诞生后，第一个来产妇家的人，谓之“踩生”，产妇家要煮红糖糯米甜酒鸡蛋、泡阴米子茶，热情招待踩生的人。婴儿出生三日内，婴儿的父亲要带一只鸡、一壶酒去岳父家报喜，若生的男孩，就带公鸡；生的女孩，就带母鸡。岳父家则根据性别备办“打三朝”的礼品。小孩出生满十天，产妇家还要大摆酒宴，为小孩整“祝米酒”，请岳父家及亲朋好友前来祝贺，第一胎出生的小孩“祝米酒”特别热闹。
“抓周酒”。小孩满一岁，要准备酒席整“抓周酒”。岳父家在小孩满周岁时要准备各种礼品，如玩具、书、食品等物，让小孩自己去抓，谓之“抓周”，以此预测小孩的前途。如果抓到书，就象征着小孩前景美好。
“成年酒”。土家族成年礼与周代风俗“八礼”中的“成年礼”一样，大多是酒冠其中，有声有色。土家族的成年礼也称冠礼，一般在婚礼前一天举行，新人穿上新衣新裤新鞋，包上新包头，先举行祭祖仪式，然后摆酒宴，男的请九个小伙子陪侍，女的请九个未婚姑娘陪伴，以酒庆贺自己走向成熟。
“喜酒”。土家族人结婚要请人喝“喜酒”。土家族婚姻的每一道程序都离不开酒，俗话说：“天上无雷不下雨，地下无媒不成双。”土家族受封建道德思想束缚，未婚男女相恋一般都有媒人。媒人想为某两家做媒，就示意两家青年男女暗地相面，双方满意，男方就正式请媒人到女方家求婚，女方同意后，男方便准备酒肉，请媒人送到女方，女方就请内亲外戚吃酒，名曰“放口酒”，吃了放口酒男方接着准备酒肉，由媒人送到女方准备“讨八字”。八字相合，男方就择日定亲，定亲时又须给女方送酒肉、衣服、首饰等表示正式定婚，最后才能举行婚礼。整个过程媒人起了重要作用，她是男女双方的“传话筒”和情感联系的纽带，因此在婚礼上男方要给媒人敬酒，谢媒人：“一杯酒，谢媒人，你把红线牵；二杯酒，谢媒人，你把路儿跑；三杯酒，谢媒人，你把话儿传；四杯酒，谢媒人，你把信儿捎……”酒将整个气氛烘托得热闹非凡。新郎新娘拜堂后双方同时奔向洞房，抢坐新床，争取未来在家庭中的地位。夺床之后，夫妻共饮交杯酒，以酒寄托白头到老和对爱情忠贞不渝的愿望。
“寿酒”。土家族老人过六十、七十、八十岁生日，儿女或孙子还要为他整“寿酒”，邀请亲朋好友前来庆祝，席间若无酒，子孙后代的忠孝之心和热闹气氛就无法表达。
2、酒是节庆活动中的重要组成部分
土家族重大节日和庆祝活动都离不开酒。土家族在春节、中秋节、重阳节和过年都要准备丰盛的酒肉，与亲朋好友共度佳节。俗话说：“要喝重阳酒，土家寨子走。”土家族过重阳节特别隆重，他们用糯米和高粱拌菊花酿造的“重阳菊花酒”，香气扑鼻。土家族过年，比汉族过年提前一天，即月大腊月二十九，月小腊月二十八，称为“赶年”。这一天是土家族最为注重的节日，也是家人团聚的日子，年夜饭是一年最为丰盛的酒席，即使平时不喝酒，这一天也要喝点果汁酒或米酒，以示庆贺。孔子曰：“唯酒无量，不及乱。”各人饮洒的多少没有数量限制，以饮酒后神志清晰、形体稳健、气血安宁、皆如其常为限度。吃完年夜饭，土家族还有饮酒守岁的习俗。据记载，大年三十守岁始于南北朝时期。梁代徐君倩在《共内人夜坐守岁》一诗中写道：“欢多情未及，赏至莫停杯。酒中喜桃子，粽里寻杨梅。帘开风入帐，烛尽炭成灰。勿疑鬓钗重，为待晓光催。”由此可见，除夕守岁是要饮酒的。土家族除夕守岁饮的是“火塘酒”，边饮酒边听长者用本民族语言吟唱歌谣，讲述本民族所经历的艰苦磨难和先祖们的创业历程，美酒中传播着一个民族的传统文化。
土家族农事活动也要整酒，栽秧要整“栽秧酒”，除草整“薅草酒”，打谷整“打谷酒”，以酒抒发缅怀先祖、追求丰收富裕和庆贺丰收的情感。土家族店铺作坊开张，要整“开业酒”、新屋落成要整“上梁酒”。土家族上梁酒别开生面、意趣特别。上梁仪式上掌墨师一边攀梯上梁，一边吟诵着精彩的上梁词。爬上屋梁后，又一边喝酒，一边赞酒肉：“美酒甜，美酒香，制造美酒是杜康，杜康造酒千家醉，一处开坛十里香，平日拿酒待客人，今日拿酒点栋梁：一杯酒来点梁头，主东发财扬九州；二杯酒来点梁腰，华堂落地万年牢；三杯酒来点梁尾，地美人美万事美。”随后掌墨师便向人群抛粑粑，于是屋下的人们你抢我夺，好不热闹。整上梁酒，一是庆祝乔迁之喜，二是祭祀神仙祖宗，以求保佑。
3、酒在祭祀活动中的重要用途
酒在土家族祭祀活动中是必备品，没有酒，祭祀活动几乎无法举行。
土家族祭祀活动主要是在立房造屋、修桥铺路和逢年过节、遇灾有难时举行。土家族立房造屋、修桥铺路前为了工程顺利，要准备酒肉敬土地菩萨、山神和鲁班，祈求神灵保佑。土家族尤为重视逢年过节时的祭祀活动，正月初三至十五的“摆手节”、农历二月初二“社日”、三月清明节都要举行祭祀活动，祭祖先、祭土王。谚语云：“正月大摆手，家家有肉酒。”说的是摆手节的祭祀活动。“清明酒醉，腊猪头有味”说的是土家族清明挂青祭祖，他们带上酒和腊猪头，全家围坐在祖先墓前，与祖先一道喝酒、吃肉，祈求先人保佑子孙。“赶年”是土家族最隆重、祭祀活动最丰富、民族特色最浓厚的传统节日，“赶年”要将屋内屋外所有的大小神灵一一祭便，以酬谢众神一年对自己的保佑。土家族遇灾有难，以为这是得罪了神仙，是神灵在作怪，也要备酒肉请先生举行一系列的娱神活动，以求神灵宽恕。酒在这一系列的祭祀活动中必不可少，是因为用酒可以烘托祭祀活动中庄严肃穆、神圣不可侵犯的气氛。
4、酒是调节社会关系的重要手段
酒是调节社会关系的“润滑剂”。土家人淳朴善良，他们在奉迎宾客、拜访亲友、报恩致谢等社会关系中均要用酒，而且酒礼十分讲究。清顾彩《容美纪游》载：“宴客，客西向坐，主东向坐，皆正席，肴十二簋，樽用纯金。……酒饭初至，主宾拱手，众皆垂手起立，侯客举箸乃坐，亦适有从田间来，满胫黄泥而与席间手持金杯者……行酒以三爵为度，先敬客，后敬主人……”即使是穷人家，有酒、肉也要留着来客时吃，正是土家谚语“壶中无酒莫请客，手中无钱莫白吃”的真实写照，体现了土家人省己待客、毫不吝啬的传统美德。土家人以酒待客之道沿用至今。
二、土家族酒文化的文化内涵
千百年来，酒在土家族民俗活动中扮演着重要角色，具有丰富的文化内涵。
1、酒是土家族个性特征与独特精神的重要表现
土家族虽然生活俭朴，但很注重礼仪，据《巴东县志》载：“惟后里客至，则系豚开酒坛泡之以为敬，……酒以碗酌，非此不为敬。”这种用碗敬酒的习俗，表现了土家人豪迈乐观的个性。土家族土司咂酒颇具特色，据《长乐县志》载：“土司有亲朋宴会，以吃咂酒抹坛为敬抹者，谓前客以竿吸酒，以巾拭竿，请客饮也。……以细竹通节为竿，插透坛底，坛设棹，一棹上位及两旁，则各置箸一而不设坐，客至以次列坐，左右毕，主人呼长妇开坛肃，客妇出正容端肃，随取沸汤一碗于坛侧，就竿一吸毕，注碗水于坛，不歉不溢谓之恰好，每客一吸，主人一注水，前者吸过赴棹，再举箸，而后客来，彼此不以为歉也。”由此可见，土家族讲究饮酒之道，注重饮酒之德，土家族的酒礼、酒具、饮酒方式表现了浓郁的民族特色和个性特征。
此外，具有一定知识性、经验性和哲理性的土家族饮酒谚语：“吃酒莫过量，说话莫过头”、“酒多伤身，气大伤心”、“真心劝酒莫劝醉，恶意劝酒紧举杯”、“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，能喝多不喝少，一点不喝也不好”，反映了土家人真诚待人、与人为善的精神品质。
2、酒体现了土家人的道德观、人生观和价值观
土家族酒文化的内涵深不可测，敬神祭祀有礼制，长幼尊卑有法度，红白喜事有酒俗，农事活动有酒庆，凡以酒为媒介的各种民俗活动均蕴含了深厚的历史沉淀，表现了土家人热情好客、省己待客的处事之道，反映了土家人团结互助、坦诚善良、豪迈乐观的人生观和崇尚勤劳、敬畏自然的价值取向。
3、酒是土家人检验知识、较量智慧的载体
土家族以酒为载体寓知识性、趣味性和娱乐性为一体的许多民俗活动，都能检验土家人的知识、能力和智慧。土家族新屋落成的上梁仪式就很典型。土家族在新屋落成的上梁仪式中涉及到许多知识，要恰倒好处地将这些知识表述出来，实在不易。如赞酒瓶时，甲唱：“说此瓶，讲此瓶，说起此瓶有根源，南京城里请金匠，北京城里请匠人，两位匠人手艺精，打的金瓶爱煞人，上头打的莺鸽嘴，下头打的凤凰身，莺鸽嘴里出美酒，凤凰身上出金银……”。乙唱：“一个金瓶拿手上，口水流起几多长，一爱金瓶好模样，二爱瓶内美酒香，可惜愚下生得莽，不会赞酒不得尝，东头师傅请原谅，请赞美酒点华堂……”二人唱答要紧扣主题，相互照应，是对两位掌墨师傅知识和智慧的检验，也是对两位师傅口才和应变能力的考验。
4、酒是土家人交流感情的一种方式，能促进民族团结，增强民族凝聚力
土家族大多居住在山区的崇山峻岭之中，各家各户分别住在不同的山岭，“看到屋，走得哭”，住户之间相距很远，平日交往不便，只有在土家村寨的土家 人逢生活中的大事整酒，远近亲邻都来帮忙，携礼祝贺，才是难得的聚会机会。“酒吃人情肉吃味，饭吃多了打瞌睡”说的就是土家人过红白喜事远近亲朋都来吃人情酒。酒成了土家人交流感情的一种方式，借助酒的灵感，活跃了形象思维，他们彼此谈过去，谈未来，互通信息，诉说衷肠，这对增强土家人之间的了解和友好往来，促进民族团结，增强民族凝聚力，具有积极作用。
三、土家族酒文化的现代化
土家族酒文化多姿多彩，特色鲜明，然而，土家族酒文化受现代浪潮的冲击，正日渐式微，甚至面临消亡的危险。如何有效地保护和传承？笔者认为：
首先，必须对土家族酒文化进行保护和利用。
土家族酒文化是土家人千百年来创造的精神财富，我们可以通过保护土家村寨，保护民族文化，从而保护土家族酒文化。通过对土家族酒文化的保护和开发，使其在与其他民族的交往中，既吸取了其他民族的文化因子，又不丧失自身的文化特征和个性色彩，并使自身的文化特征更加突出，更具品位；通过对土家族酒文化的开发和利用，使其文化优势转化为经济优势和社会价值，为建设和谐社会服务。
其次，要继承和发扬土家族酒文化，实现土家族酒文化的现代化。
土家族酒文化有其精华，也有糟粕，我们应该认真分析土家族酒文化的精华和糟粕，比如土家族饮酒习俗中讲究酒礼、酒规，以酒为载体的各种知识性、趣味性和娱乐性的酒文化等积极因素，我们应该发扬光大；但对部分土家人喜酒、好酒，甚至“嗜酒如命”，达到“宁可无饭，不可无酒”的地步以及酒在祭祀活动中的某些迷信思想等消极因素，我们应该坚决摒弃。
总之，要实现土家族酒文化的现代化，必须对本民族文化取其精华，去其糟粕。在与其他民族的交往中，取长补短，才能适应现代文化的挑战，从而实现土家族传统酒文化与现代文明的有机结合。 |
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