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油茶汤

                            作者:张艳 陈晓阳    信息来源:土家网友



    土家油茶汤赋 :板楯夷蛮,巴人后裔,武陵土家;集天地之灵气,煮醇厚之油茶;待宾客之妙品汇山肴之精华;揉捻清明之春色,咀嚼民族之奇葩。清新一族,脆酥润滑。口齿留香,朵颐愉悦,神清气爽,乐煞“比兹卡”。 除障气,驱湿毒,畅胸襟,一碗一碗日西斜;啜野蔌,磨五谷,却疲劳,莫论荣辱富贵眼前花。茶醉、情醉,醉得五脏六腑眠泰然;米香、豆香,香得三山五岳尽彩霞。  吊脚楼里,曾放胆溢香迷住匆匆客;武陵山下,莫不惊叹娟婵拔火熬春茶。山寨遗风,饮食之魂,归真返璞忘却幽怨、困惑、惆怅不分你我他;崖水奔腾,轻桡渔箸,满怀情谊笑看油渣、葱姜、核桃、阴米、花生雪飞花。
  
    油茶汤制作必备原料: 菜油、姜米、茶叶、食盐、蒜苗、阴苞谷子、阴米子、豆腐角、花生、核桃仁、鸡蛋、油渣。
 
    油茶汤主要原料制作方式:

    1、阴苞谷子:将干玉米入沸水中煮至八成熟后捞出,再放入适量的的石灰水或碱水中半日或一日(依气候而定),用凉水漂净晒干。再将晒干的玉米放入锅内与草木灰(或特制的细砂)混炒至色泽适宜且酥脆为止,用筛子将玉米粒和灰分离出来,将玉米的外壳搓去,密封保存备用。

    2、豆干:将热豆腐切块用桐壳灰、茶果壳灰、豆秸灰腌制12小时,再将其洗净晒干,食用时将豆腐角或片放入适当的油温内炸至微黄捞出备用。

    3、阴米子:把糯米淘洗后蒸熟。将蒸熟的糯米滴入少许食用油,或放入米面搅拌至分米分离,冷却至适当时间手,放入礁窝中压扁晒干,密封保存。食用时放入油锅内炸酥即可。

    4、花生、桃仁炸酥。 

    土家油茶汤制作工艺流程:

    1、将铁锅内放入适量植物油至沸腾,放入手工制作的茶叶,炸至色泽微黄后,将大部份茶叶捞出。

    2、放入姜米,注入适量山泉山,加入食盐,快沸时打两个荷包蛋入汤水中。

    3、鸡蛋熟后将汤和蛋盛入碗中,加入蒜苗。

    4、将备制好的茶叶、阴苞谷子、豆干、阴米子、花生、桃仁、油渣等放入碗内。
 
    食用方法和特色:

    油茶汤清香扑鼻、酥脆可口,提神解渴、营养丰富,清绿金黄点缀其间,色香味俱全。油茶汤食用时讲究“嘴上工夫”,不能使用汤匙和筷子,油茶汤发源于唐崖河畔尖山乡,由于其独特风味,广泛流传于土家族居住地。民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。同时,喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。 

    关于油茶汤的传说在当地流传着两个版本:

    版本一:相传明朝天启年间,尖山唐崖第十二代土司覃鼎率兵征调四川,收伏樊龙樊虎。因当地多瘴气,使士兵的健康受到威胁,土王便用茶叶、姜、葱、蒜苗、胡椒粉等研成末,再加盐制成汤,供士兵饮用以防瘴气。后来百姓纷纷仿效,渐成习俗,遂演变成今天的“油茶汤”。

    版本二:据传,油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明。他们在山上拾得一捧油茶籽,放在瓦罐中炒出了茶油,再摘来茶叶放油中一炸,兑上山泉水,加入随身带来的炒苞谷,吃得津津有味,久而久之,喝油茶汤便成了土家人的习惯。
 


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