| 米豆腐 |
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信息来源：土家网友
在制作米豆腐时，选上等好米，将其淘净，浸泡1—2小时，在石磨上和水磨成米浆，将米浆放入锅内烧热，在将熟未熟时一边加适量的食用碱，一边用力搅拌，直至煮熟。
因米豆腐有“颗颗儿米豆腐”和“虾子米豆腐”之分，故煮熟后的后续制作方法亦有所区别。“颗颗儿米豆腐”待煮熟后捞起，划成块状，使之冷却即成。欲食用时，用细线或细钢丝将成品划成小指头大小的“颗颗儿”。“虾子米豆腐”则需在煮熟后趁热捞起，将米浆以筛篓漏之，下以装有凉水的桶或盆盛之。热米浆遇凉水则冷却成型，状如河虾，名曰“虾子米豆腐”。
食用时，将米豆腐用热水温烫，盛于碗中，加入辣椒粉、葱花、姜末、酸西红柿、酱油、味精等，用调羹搅和，即可享用，其味清香滑嫩，酸溜溜，辣喝喝，可口无比。
因其工艺简单，成本低廉，食用方便，加之既能作充饥之食，亦可为退凉之物，故在湘西农村，几乎家家都能做米豆腐。 |
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