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米豆腐
                                    信息来源:土家网友 
  

    在制作米豆腐时,选上等好米,将其淘净,浸泡1—2小时,在石磨上和水磨成米浆,将米浆放入锅内烧热,在将熟未熟时一边加适量的食用碱,一边用力搅拌,直至煮熟。 

    因米豆腐有“颗颗儿米豆腐”和“虾子米豆腐”之分,故煮熟后的后续制作方法亦有所区别。“颗颗儿米豆腐”待煮熟后捞起,划成块状,使之冷却即成。欲食用时,用细线或细钢丝将成品划成小指头大小的“颗颗儿”。“虾子米豆腐”则需在煮熟后趁热捞起,将米浆以筛篓漏之,下以装有凉水的桶或盆盛之。热米浆遇凉水则冷却成型,状如河虾,名曰“虾子米豆腐”。

    食用时,将米豆腐用热水温烫,盛于碗中,加入辣椒粉、葱花、姜末、酸西红柿、酱油、味精等,用调羹搅和,即可享用,其味清香滑嫩,酸溜溜,辣喝喝,可口无比。

    因其工艺简单,成本低廉,食用方便,加之既能作充饥之食,亦可为退凉之物,故在湘西农村,几乎家家都能做米豆腐。

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