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葛仙米食谱
                                    信息来源:土家网友


    (一)燕窝八仙汤

    原 料:水发洗净之燕菜75g,鲍鱼(荪片)25 g,鱼肚(片)25 g,竹荪(片)25 g,芦笋(丝)15 g,鱼翅(丝)50 g,口蘑(块)256 g,葛仙米50 g。
    调 料:三套汤750 g,高汤500 g,料酒、盐、碱粉0.25G。
    做 法:冲 汤
    1、将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、芦笋、葛仙米口磨过一次开水,再用高汤过二次,滗除汁水放瓷盆。
    2、燕菜(燕窝丝)加碱粉用开水泡涨后,再用开水冲净,摆放瓷盆上。
    3、三套汤加盐、料酒烧开倒入瓷盆即可分饮或共饮。
    特 点:八仙过海,各显神通,养精补气,长生不老。

    (二)冰糖葛仙米

    原 料:葛仙米500 g,冰糖200 g。
    调 料:白糖100 g,桂花酱适量。
    做 法:冲 汤
    1、葛仙米放入开水中煮2分钟控干备用。
    2、冰糖、白糖加1000g水烧开后加入葛仙米和桂花酱,开后倒入碗中,共饮或分饮。
    特 点:色亮味甜,养肝补肾。

   (三)珍珠豆腐丁

    原 料:葛仙米100 g,豆腐丁300 g、瘦肉(丁)50 g,鸡蛋1个。
    调 料:油、盐、酱油、糖、味精、料酒、姜末、泡菜末、榨菜末、水团粉。
    做 法:溜 炒
    1、豆腐丁炸成金黄后去除油加入肉丁、葛仙米炒2分钟。
    2、泡菜末、榨菜末、水团粉、鸡蛋加入捣均适量加入各种调料勾茨。
    3、前1、2混炒1分钟后入盘。
    特 点:味美滋补,酒饭两宜。

    (四)鸭丁溜葛仙米

    原 料:鸭肉丁200 g,葛仙米100 g,胡萝卜丁50 g。
    调 料:猪油、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、高汤。
    做 法:焦 溜
    1、鸭丁裹淀粉炸黄加胡萝卜丁炒3分钟后再加葛仙米炒1分钟装盘待用。
    2、调料色芡起爆后滴入少许香油,混入鸭丁、胡萝卜丁、葛仙米即成。
    特 点:明目益气,广为受用(亦可滑溜)。

    (五)鸡汁葛仙米

    原 料:母鸡一只,葛仙米100 g,瘦肉丝50 g,水粉丝50 g,金针菜30 g,绿豆芽30 g,榨菜丝30 g,鲜蘑丝30 g。
    调 料:油、盐、姜汁、大葱、蒜瓣、姜块。
    做 法:熬 汤
    1、母鸡洗净放入2000g水中加入大葱段、蒜瓣、姜块小火煮1-2个时辰,支除鸡骨、葱、蒜、姜,约存汤汁1000 g。
    2、大火烧油,陆续加入肉丝、粉丝、金针、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅。
    3、炒料和葛仙米放入汤汁加盐和姜汁少许再大火煮1小时。
    特 点:滋补肝肾,倘另加鱼翅,珍贵尤佳。

    (六) 珍珠虾仁

    原 料:葛仙米100g,虾仁200g。
    调 料:油、盐、糖、酒、姜、味精。
    做 法:爆 炒
    1、虾仁加酒、葱、姜调制腌放10分钟后剔除葱、姜。
    2、油8成热依次放入虾仁、葛仙米大火爆炒3分钟加盐,再炒1分钟加糖和味精入盘。
    特 点:色艳味美,滋补清神。

    (七)玉盘珍珠

    原 料:鸡蛋3个,葛仙米70g,虾仁50g。
    调 料:猪油、盐、味精、胡椒粉、姜片、香油。、
    做 法:蒸
    1、虾仁切碎成粒。
    2、鸡蛋打散加水、葛仙米、虾仁粒拦匀适量加入调料蒸8分钟后,滴上香油即可上席。
    特 点:倘用微波炉,3分钟可熟。老幼皆宜,可主可菜,健体强身。

    (八)米酒汤圆葛仙米

    原 料:米酒750g小粒汤圆200g,葛仙米100g。
    调 料:冰糖(白糖)30g桂花酱适量。
    做法:煮
    米酒煮沸放入汤圆,待汤圆浮起后再加入葛仙米、糖、桂花酱,见沸即食。
    特 点:清白宜人,味甜溢香,醒神补气。

    (九)冰糖葛仙米

    类 别:湖南菜 明目调理 贫血调理 神经衰弱调理
    工 艺:煮
    口 味:甜味
    主 料:葛仙米200克 葡萄干50克 蜜橘150克
    辅 料:樱桃10克
    调 料:冰糖300克
    制作工艺
    1.葛仙米用开水泡上,盖上盖胀发捞出,换清水选去杂质,洗净泥沙,装入碗内放入清水上笼,蒸约1小时后发透,取出再洗一遍;蜜橘去皮取橘仁。
    2.白葡萄干用温水泡发,捞出换清水洗净泥沙,再用温水泡上。
    3.将一干净锅内放入清水1000克,再放入冰糖烧开溶化过罗筛,把锅洗净,将糖水倒入锅内,放入葛仙米和白葡萄干,烧开撇去泡沫,再放入蜜桔仁,装入10个小碗内,并分别添上红樱桃。
    菜品口感 柔软清爽,香甜可口。
    食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食

    (十)参茸葛仙米

    主料辅料
    海参50克,精盐6克,水发葛仙米100克,白胡椒2克,鸡脯肉200克,葱姜汁10克,熟火腿25克,葱花5克,冬笋25克,姜末5克,鸡汤250克,味精1克,湿淀粉15克,熟猪油100克。
    烹制方法
    1、将海参切片,冬笋、炎腿切丁。鸡脯肉剁茸,加入鸡汤150克、葱姜汁、味精0。5克、白胡椒粉2克、鸡蛋清、湿定粉拌匀成稀糊。
    2、炒锅置旺火上,放入熟猪油25克、葱花、姜末稍煸,下入鸡汤、味精、白胡椒粉、冬笋丁、火腿丁、葛仙米烹入味,待沥汁稍干时,起锅盛入大圆盘内围一圈。
    3、炒锅置火上,下入熟猪油,烧至六成热时,将鸡茸糊搅匀倒入锅中,再将海参片投入合炒,待鸡茸糊凝结变白,盛入圆盘中央即成。
    工艺关键
    1、味精、胡椒皆宜后下,否则味精失味,胡椒失香。
    2、将鸡茸、海参在盘中摆成太极图形,则更为美观,且更为美观,且与道家源流相符,增加。

    风味特点

    1、葛仙米俗称“地耳”,珠形,小的绿豆大小,大者如指头,湿润时呈绿色或褐色,干燥后卷缩成灰黑色,附生于浅水中的砂石间或潮湿的泥土上。明•李时珍《本草纲目》谓其“气味甘寒、无毒,明目益气,令人有子。”入菜则质地软糯滑利。相传,东晋道教理论家、医学家、炼丹家葛洪隐居深山炼丹,常以此物充饥,全当米谷,延年益寿,鹤发童颜,人称“葛仙”,后人便将地耳呼为“葛仙米”。
    2、此为湖北传统名菜,药膳佳品。它是以葛仙米与海参、鸡茸同烹,黑白分明,红褐相间,色彩艳丽,质地滑嫩,咸鲜口,滋补人体。


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