（一）燕窝八仙汤

    原 料：水发洗净之燕菜75g，鲍鱼（荪片）25 g，鱼肚（片）25 g，竹荪（片）25 g，芦笋（丝）15 g，鱼翅（丝）50 g，口蘑（块）256 g，葛仙米50 g。
    调 料：三套汤750 g，高汤500 g，料酒、盐、碱粉0.25G。
    做 法：冲 汤
    1、将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、芦笋、葛仙米口磨过一次开水，再用高汤过二次，滗除汁水放瓷盆。
    2、燕菜（燕窝丝）加碱粉用开水泡涨后，再用开水冲净，摆放瓷盆上。
    3、三套汤加盐、料酒烧开倒入瓷盆即可分饮或共饮。
    特 点：八仙过海，各显神通，养精补气，长生不老。

    （二）冰糖葛仙米

    原 料：葛仙米500 g，冰糖200 g。
    调 料：白糖100 g，桂花酱适量。
    做 法：冲 汤
    1、葛仙米放入开水中煮2分钟控干备用。
    2、冰糖、白糖加1000g水烧开后加入葛仙米和桂花酱，开后倒入碗中，共饮或分饮。
    特 点：色亮味甜，养肝补肾。

   （三）珍珠豆腐丁

    原 料：葛仙米100 g，豆腐丁300 g、瘦肉（丁）50 g，鸡蛋1个。
    调 料：油、盐、酱油、糖、味精、料酒、姜末、泡菜末、榨菜末、水团粉。
    做 法：溜 炒
    1、豆腐丁炸成金黄后去除油加入肉丁、葛仙米炒2分钟。
    2、泡菜末、榨菜末、水团粉、鸡蛋加入捣均适量加入各种调料勾茨。
    3、前1、2混炒1分钟后入盘。
    特 点：味美滋补，酒饭两宜。

    （四）鸭丁溜葛仙米

    原 料：鸭肉丁200 g，葛仙米100 g，胡萝卜丁50 g。
    调 料：猪油、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、高汤。
    做 法：焦 溜
    1、鸭丁裹淀粉炸黄加胡萝卜丁炒3分钟后再加葛仙米炒1分钟装盘待用。
    2、调料色芡起爆后滴入少许香油，混入鸭丁、胡萝卜丁、葛仙米即成。
    特 点：明目益气，广为受用（亦可滑溜）。

    （五）鸡汁葛仙米

    原 料：母鸡一只，葛仙米100 g，瘦肉丝50 g，水粉丝50 g，金针菜30 g，绿豆芽30 g，榨菜丝30 g，鲜蘑丝30 g。
    调 料：油、盐、姜汁、大葱、蒜瓣、姜块。
    做 法：熬 汤
    1、母鸡洗净放入2000g水中加入大葱段、蒜瓣、姜块小火煮1－2个时辰，支除鸡骨、葱、蒜、姜，约存汤汁1000 g。
    2、大火烧油，陆续加入肉丝、粉丝、金针、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅。
    3、炒料和葛仙米放入汤汁加盐和姜汁少许再大火煮1小时。
    特 点：滋补肝肾，倘另加鱼翅，珍贵尤佳。

    (六) 珍珠虾仁

    原 料：葛仙米100g，虾仁200g。
    调 料：油、盐、糖、酒、姜、味精。
    做 法：爆 炒
    1、虾仁加酒、葱、姜调制腌放10分钟后剔除葱、姜。
    2、油8成热依次放入虾仁、葛仙米大火爆炒3分钟加盐，再炒1分钟加糖和味精入盘。
    特 点：色艳味美，滋补清神。

    （七）玉盘珍珠

    原 料：鸡蛋3个，葛仙米70g，虾仁50g。
    调 料：猪油、盐、味精、胡椒粉、姜片、香油。、
    做 法：蒸
    1、虾仁切碎成粒。
    2、鸡蛋打散加水、葛仙米、虾仁粒拦匀适量加入调料蒸8分钟后，滴上香油即可上席。
    特 点：倘用微波炉，3分钟可熟。老幼皆宜，可主可菜，健体强身。

    （八）米酒汤圆葛仙米

    原 料：米酒750g小粒汤圆200g，葛仙米100g。
    调 料：冰糖（白糖）30g桂花酱适量。
    做法：煮
    米酒煮沸放入汤圆，待汤圆浮起后再加入葛仙米、糖、桂花酱，见沸即食。
    特 点：清白宜人，味甜溢香，醒神补气。

    （九）冰糖葛仙米

    类 别：湖南菜 明目调理 贫血调理 神经衰弱调理
    工 艺：煮
    口 味：甜味
    主 料：葛仙米200克 葡萄干50克 蜜橘150克
    辅 料：樱桃10克
    调 料：冰糖300克
    制作工艺
    1.葛仙米用开水泡上，盖上盖胀发捞出，换清水选去杂质，洗净泥沙，装入碗内放入清水上笼，蒸约1小时后发透，取出再洗一遍；蜜橘去皮取橘仁。
    2.白葡萄干用温水泡发，捞出换清水洗净泥沙，再用温水泡上。
    3.将一干净锅内放入清水1000克，再放入冰糖烧开溶化过罗筛，把锅洗净，将糖水倒入锅内，放入葛仙米和白葡萄干，烧开撇去泡沫，再放入蜜桔仁，装入10个小碗内，并分别添上红樱桃。
    菜品口感 柔软清爽，香甜可口。
    食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食

    （十）参茸葛仙米

    主料辅料
    海参50克，精盐6克，水发葛仙米100克，白胡椒2克，鸡脯肉200克，葱姜汁10克，熟火腿25克，葱花5克，冬笋25克，姜末5克，鸡汤250克，味精1克，湿淀粉15克，熟猪油100克。
    烹制方法
    1、将海参切片，冬笋、炎腿切丁。鸡脯肉剁茸，加入鸡汤150克、葱姜汁、味精0。5克、白胡椒粉2克、鸡蛋清、湿定粉拌匀成稀糊。
    2、炒锅置旺火上，放入熟猪油25克、葱花、姜末稍煸，下入鸡汤、味精、白胡椒粉、冬笋丁、火腿丁、葛仙米烹入味，待沥汁稍干时，起锅盛入大圆盘内围一圈。
    3、炒锅置火上，下入熟猪油，烧至六成热时，将鸡茸糊搅匀倒入锅中，再将海参片投入合炒，待鸡茸糊凝结变白，盛入圆盘中央即成。
    工艺关键
    1、味精、胡椒皆宜后下，否则味精失味，胡椒失香。
    2、将鸡茸、海参在盘中摆成太极图形，则更为美观，且更为美观，且与道家源流相符，增加。

    风味特点

    1、葛仙米俗称“地耳”，珠形，小的绿豆大小，大者如指头，湿润时呈绿色或褐色，干燥后卷缩成灰黑色，附生于浅水中的砂石间或潮湿的泥土上。明•李时珍《本草纲目》谓其“气味甘寒、无毒，明目益气，令人有子。”入菜则质地软糯滑利。相传，东晋道教理论家、医学家、炼丹家葛洪隐居深山炼丹，常以此物充饥，全当米谷，延年益寿，鹤发童颜，人称“葛仙”，后人便将地耳呼为“葛仙米”。
    2、此为湖北传统名菜，药膳佳品。它是以葛仙米与海参、鸡茸同烹，黑白分明，红褐相间，色彩艳丽，质地滑嫩，咸鲜口，滋补人体。