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罐罐饭
                         作者:李大申  信息来源:恩施新闻网


    恩施市板桥新田的土家山寨里,家家户户有一种煨罐罐饭的习俗。所谓煨罐罐饭,就是在加工工艺和程序上,有别于蒸饭或煮饭,其味道也不尽相同。

    煨罐罐饭,除了突出一个“煨”字外,而且在程序工艺上也有讲究。首先把盛有冷水的铁鼎罐或铜茶罐,挂在火坑(塘)里的梭担钩上或放在柴火旁,用柴火把水烧开,然后把淘洗干净的大米一勺一勺地放进罐内的开水中。一次不能放进太多,每当放进一勺米,就要等水再开以后,再往罐内一勺一勺地放,依此类推。

    把淘洗好的大米放到罐里以后,就把盖子盖好,煮一会,等米煮到八成熟后,滤去多余的米汤,再把铁鼎罐或铜茶罐放到火坑里的柴火旁,用文火慢慢煨,并将煨有米饭的罐子按照顺时针或反时针方向不间断地转动,使之受火均匀。到了一定火候,揭开盖子,再用勺子或小锅铲拍打米饭表面,当米饭具有一定弹性时,就说明罐罐饭已经煨好了,这时就可以将煨好的米饭罐子端或提开火坑,放到一旁凉一会。待到不烫嘴时开始享用,这时米饭不仅不粘锅,而且味道非常地道,香美可口。

    那时,在新田这个土家寨子里,吃罐罐饭不是常有的事,除非过年,女人坐月子,还有来了尊贵的客人。一般来讲,用铁鼎罐煨饭,是过年一家人才能享受得到的美食。在平时或农忙季节,农家主妇们是不会轻易将这门手艺拿出来的。至于铜茶罐饭嘛,那更不是一般人能享用得到的。因为,这里的铜茶罐,平常都是用来烧茶水用的,它口、底均小,中间大,就是常说的孕妇肚,也叫鼓肚子,用它煨饭,不易舀出,只能用筷子一点一点地拨出。

    铁鼎罐、铜茶罐反映了农家生活的情趣,但是在那个特别的年代,铁鼎罐、铜茶罐也未能幸免,被当成破铜烂铁收去大炼钢铁。那时再想吃到铁鼎罐、铜茶罐煨的饭,可真是不容易啊。

    改革开放以后,特别是最近几年,由于现代的炊具进入山寨人家,还有就是交通便捷,物质丰富,大米不再是稀罕之物,新田土家山寨里的罐罐饭也就逐步淡出了人们的生活。但殊不知,这一传统罐罐饭的习俗,却被城里的一些有远识的饭店老板当成宝贝,把它捡了回来。不同的是,他们不再用铁鼎罐或铜茶罐煨饭,而是采用瓦罐或砂罐,把土家罐罐饭发挥到了极致。但其工艺和流程是否符合土家山寨里的传统习俗,就不得而知了。

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