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土家美食油茶米子
                           作者:胡俊杰  信息来源:恩施新闻网


    油茶米子,是老恩施人过去吃早点和夜宵时最常见的一种食品。

    如今,随着人们生活水平的普遍提高,饮食种类日趋丰富,选择性大大增加,而油茶米子因为制作过程较为繁琐,已逐渐淡出人们的视野。

    在州城六角亭办事处胜利街社区,今年67岁的张玉祥一家至今仍沿袭着制作油茶米子的传统。他说,油茶米子与油茶汤有异曲同工之妙,如果在酒店和农家乐等餐饮行业加以弘扬,完全可以成为恩施的一道民族饮食文化符号。

    穿过胜利街的一条小巷,一排石阶直通山崖,山路蜿蜒迂回。拾级而上,美景满目,流连之间,已信步来到张玉祥的家门前。晚秋时节,落叶缤纷。这里宛如一片世外桃源,远离了都市的喧嚣,静谧而安详。

    张玉祥家是老城现在唯一仍在制作油茶米子的老住户,他97岁的老母亲至今健在,老人家身子骨很是硬朗,还执拗地坚持自己手洗衣服。老人说,吃油茶米子是她多年来长期坚持的饮食习惯。

    虽然自己不掌勺了,但因为儿媳罗祖珍传承了制作油茶米子的技艺,老人仍随时都能吃到自己喜爱的油茶米子。 

    制作油茶米子的工序较为复杂。首先要将精选的上等糯米在清水里浸泡二至三天,浸到米粒圆润饱满后,将糯米捞出来蒸熟,然后将蒸熟的糯米团阴干。糯米团阴干到水分快尽之时,得细心的用手搓成一颗颗的米粒,然后继续风干成“阴米”。

    糯米的选择很关键,其中当以恩施本地生产的“团团糯”为制作油茶米子的最佳选择。每年的三四月份是制作“阴米”的最佳时节。张玉祥解释说,因为夏天气温高,米粒容易爆裂成碎段,不酥松,影响口感,而冬天又太冷,阴米不容易“收汗”。

    风干的“阴米”须得密封好,以保证其不受潮,如果保存得当,一两年后还可以拿出来食用。张玉祥家每年都会制作好几十斤糯米的“阴米”,想吃的时候就将阴米炒制成油茶米子。不仅自己吃,还赠送给街坊邻居、亲朋好友。

    过去,为了增加“阴米”的美观,人们习惯用红色素来刺激感官,随着环保意识的增强,现在已经鲜见有人使用了。 

    “阴米”制作完成后,油茶米子的清香就开始在这个小院荡漾开来。

    想吃油茶米子的时候,将油倒入锅里,烧至八成熟,将“阴米”倒入油锅,然后关掉火源,翻炒几下后迅速起锅,用漏瓢将油滤干,用钵或竹筛等大一点的容器盛装炒好的米子。

    炒制“阴米”并不难,关键是要掌握好火候,火太小了“阴米”不酥不脆,火太大了又容易变焦变糊。

    米子炒好后食客可依据自己的口感加入喜爱的配料,一般来说,茶叶、豆腐干、花生米、黄豆、玉米粒、小豌豆等几样配料是必备品。

    配料的制作也很有讲究。如豆腐干要切成颗粒,用冷油下锅小火慢炸,等豆丁变得枯黄时才起锅;黄豆要用清水泡胀后才能下锅;花生米则需要先用水打湿,滤干后再下锅;玉米粒需要用石灰水煮熟,阴干后才能下锅;小豌豆不仅清香可口,而且一抹翠绿点缀其间,为油茶米子的美色加分不少。

    最后就是炒制茶叶了。在恩施,恩施玉露自然成为炒茶的首选。炒制茶叶要把油温掌握好,等茶叶一下锅就关掉火源,翻炒至茶叶变枯时就立刻起锅。将准备充足的配料与炒好的米子拌在一起,撒上盐与白胡椒,一道纯正天然的油茶米子就新鲜出炉了。
油茶米子可以干吃,也可以用开水冲饮。不论男女老幼,都可以随时带在身边作充饥之用。因为食用方便,节约时间,在过去很长的一段岁月里,许多家庭都长期备有油茶米子,除了自己食用外,常被作为点心进行待客。

    如今的油茶米子,已经很少会被人记起。或许有一天,它将渐行渐远,永远地消失在所有人的记忆里。

    张玉祥说,他愿意将油茶米子的制作方法详尽讲述出来,是希望恩施本土的餐饮业能够开发它,让油茶米子和油茶汤一起比翼双飞,香飘四海,成为恩施的一道民族饮食文化符号。

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