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土家糯米糍粑

                                   信息来源:土家食友

    土家族糯米糍粑加工制作方式: 

    一、材料筹备 

    1.要挑选阳光照射多的农田栽种的优质糯谷,通过脱壳加工后,用温水浸泡5--6个小时,再用山泉水多次搓揉,达到一定白亮程度后,反复用清泉水淘洗沥干。

    2.洗净蒸米的木桶,俗称“蒸子”。同时,把配套的木十字架“篾巴箦”放于蒸子内,再铺垫上一层细布。

    3.蒸糯米要用大灶锅,先把锅中放小半锅水,放下蒸子,再用最肯燃的杂木柴加大火,让锅中的水开沸,待蒸子中冒大热气后,把沥干的糯米盛入,上用包袱把蒸子口搭严,压上锅盖即可。

    4.清洗好粑棰、翻粑撬木块及石粑槽,进行沥干,旁边要放半桶净水、刷把等备用工具。

    5.清洗两张大方桌(一张扭坨,一张压粑),备好半碗开沸过的植物油及少许黄蜡。

    二、制作加工与存放 

    1.等蒸子冒大气后二十分钟,就可以把糯米饭用瓷盆或其它竹器盛上,放进石粑槽内,由两位大力士进行轮翻、棰砸(约三分钟)把已棰砸成细泥般的米粑(俗称“热坨粑”)捞上,放在已备好的大方桌上(桌上擦有少许油、黄蜡)。

    2.由二人或三人(男女均可)把热坨粑分成几坨,各自用双手挤出整齐的个头,放入另一张大方桌,摆的间距要合适,再把另一张大方桌压在已摆置好的米粑上,由一人站上去反复踩压几次后,就马上揭方桌,也就成了又圆又漂亮的糯糍粑了。

    3.快速把糍粑进行翻转,让其冷却,而后,进行五个一坨重叠放入食品房中存放,等收汗(热气消除、油质干燥)后,才能进入长期浸泡期保存。浸泡方法,首先是选择一个较大的陶缸或不漏水的木缸均可,用山泉水反复多次冲洗后沥干,再用少许苞谷酒喷洒消毒。而后,把山泉水烧沸,达到80度左右后再进行冷却,倒进放入粑的缸内,可以使糍粑浸泡半年不坏,如果要想时间放长一些,又可重新换水。

    三、糯米糍粑食用方法

    1.先把浸泡的糍粑捞出,用干毛巾擦干后放置一旁。 

    2.可用铁制把把架在细末炭(俗称刨刨炭)上烘烤,必须掌握火的大小,最好用温火烤成二面黄,且糍粑鼓胀后,就可以把糍粑拿起用白糖拌之食用。(也可以用植物油炸食,但太油容易闷食。)

    总之,糯米糍粑是土家族人最喜欢的传统食品,在历史文化开发与利用等方面,有其广泛的价值。


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