作者：贺孝贵   信息来源：恩施新闻网


    恩施土家族小吃类美食，最难吃到的是冻粑，不仅因为它的制作工艺复杂，制作周期长，而且需要特殊的气候条件才能制作。

土家女人说，冻粑冻粑，冻出来的粑粑，即用冻的方法制作的粑粑。

做冻粑的时间必须是腊月岁末，那时候的天气才适合做冻粑，因此冻粑也是土家人的年节食品。勤劳聪慧的土家女人，将糯米蒸熟，籼米推成浆，按一定比例掺和，用木盆盛着放在室外冻，这冻也挺有讲究，不结冰的天气放室外日冻夜冻，结冰的天气要收放室内，就是说，虽是冻也要掌握冻的温度，冻过了头不行，冻的时间不到也不行，一直要冻得糯米粒成绒状，米浆起了气泡儿，才可进行下一道工序。这冻的时间，少说也要十天半月。

米浆冻好了，蒸成粑粑也挺费事，冻米浆较稀，不能用手做成一个一个的在蒸格上蒸，要用竹编的粑粑圈铺在蒸格上，蒙上细布，再将冻米浆舀在粑粑圈内，用大火急蒸，才成了一个个晶莹玉润的冻粑。这时要特别说到的是，冻粑浆内是不兴添糖精或白糖等甜味剂的，完全是一种自然产生的甜，入口特别地纯美，且回味悠长。

过去在恩施土家族地区，逢年节常能吃到冻粑，那时的不少土家女人并不嫌冻粑制作过程的复杂，而是将会做冻粑作为自己的能干展示在亲朋面前。现在人们越来越求简便了，不仅对做冻粑，还包括许多制作过程繁杂的饮食手艺弃之不用了，年轻的女孩子又不愿意学，导致濒临失传的边缘，不能不说是一个遗憾。

今年过年我有幸吃到冻粑，缘于在年前我的亲家念叨多年没吃过冻粑，谁知我家住农村的女亲家有一手做冻粑的好手艺，大年初一给我送来一大提兜冻粑，让我激动不已，在招待亲朋的宴席上堂而皇之地摆上了冻粑，让大家饱了一次久违的口福。

在席间，我特地嘱咐女儿，一定要向婆母学会做冻粑。做冻粑与吃冻粑不仅是一种饮食习俗，还是一种文化，是历史与传统饮食技艺的延续。做冻粑冻的过程其实是低温自然发酵的过程，形成时间应在人类发明发酵剂之前，历史很早，反映了土家族祖先的聪明才智。不管社会上的人还做不做冻粑，我们家要将其技艺传承下去，说不定哪天你还会成为非物质文化遗产传承人呢！