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鹤峰峒茶引
                               作者:李传锋  信息来源:鹤峰网


    你喝过故乡的茶吗?故乡的茶是最有滋味的,它可以喝出儿时的记忆,喝出漫山的翠绿和遐想,喝出无尽的亲情和故事。

    我的故乡,地处武陵山余脉,傍三峡,近洞庭,山高林密,气候湿润,百草为灵,土壤富硒,盛产峒茶,绿茶最优。何谓“峒”?“峒”指明清时期湘鄂西土司辖区,文献记载,土司山地盛产茶,茗贡已近千年,百姓每日必饮,赋客禅师尤喜。2008年清明后,北京和武汉的文友来办笔会,适逢县里举办首届茶叶节,一时宾贾云集,见十余万亩茶园,天地皆绿,春暖花开,坐饮新茗,感慨系之,作鹤峰峒茶引:

    鹤峰产峒茶
    茗贡千载传
    根植武陵谷
    滋养云雾间
    芽嫩汤色好
    春深汁更酽
    远客骑龙归
    呼朋煮翠泉
    一盏尘心净
    三杯活神仙

    作罢这段顺口溜儿,很久没能“引”出下文,时隔一年矣。

    三百多年前,清代著名戏剧家孔尚任就在《桃花扇本末》里记载:“楚地之容美,在万山中,阻绝入境,即古桃源也。”“楚地之容美”就是湖北的鹤峰,我的故乡,鹤峰历史上有一个很好听的名字——容美,从汉字字面上看,是说这个地方风景秀丽,容貌十分美丽,但容美这个词是土家语,也有写作容米、容阳的,据土家语学者考证,在古土家语中,“容美”是“妹妹”的意思,如此说来,这个民族在远古,是由美丽的女人当家的。

    在我们村里,很多家庭都是由女人当家的。我的家里,就是母亲当家,母亲的能干远近闻名,父亲巴不得清闲,像个听话的长干,每天只认干活吃饭,里外一切交由母亲料理,说一不二。比如,父亲爱喝茶,但我们家没种茶,每当春茶出来的时候,父亲想买点新茶来尝鲜,但母亲不同意,她认为新茶只是个名,寡淡,花钱不值,要等春茶摘过了,伏茶也过了,母亲才会去向人讨摘些老茶,精心地炒晒,那样的老茶叶,用铜罐放在火塘边一煨,满屋生香,汤色极浓。父亲劳作回来,放下疲乏的身子,接过一壶茶,喝得有滋有味,我曾偷偷地尝过,极苦。

    我还记得,家里若是来了贵客,得做一碗“泡儿茶”。做泡儿茶是极讲究的,首先得用上好的糯米,用冰凉的山泉水浸泡,上甑蒸熟,大晴天,摊开放在阴处,阴干,就成了“阴米儿”,然后密封瓦坛里备用。来了客人,把“阴米儿”拿出来,用油沙或食盐放在锅里爆炒,阴米儿就炸成了“爆米花”。爆米花做成了还不够,还要抓一把茶叶,用油炸一下,和爆米花一起放在碗里,放上白糖或蜂蜜,用滚烫的开水冲泡,有的还会打一个荷包蛋在里面,这完全要看家底条件,看客人高贵到什么程度,或者说要看妈妈当时的心情而定,比如姐夫第一次上门,比如舅舅过来了,那碗里的内容就十分丰富。吃泡儿茶也很有讲究,要做出很斯文的样子,慢慢地吃,主家在碗上只放着一支筷子,筷子不能成双,蛋更不能成双,如果给你碗里放两个蛋,你吃了,就是吃卵蛋,那可是大笑话了。我们土家人招待贵客,除了泡儿茶,还有油茶、鸡蛋茶,母亲还能把玉米、黄豆、小米都做成“爆米花”。我是很愿意到亲戚家去做客的,我才不怕吃卵蛋哩。我会大声说,卵子就是卵子,越多越好。那苦涩的罐罐茶哟,那滑嫩的荷包蛋啦,那香脆的炒茶叶啊,至今还回味无穷哩。

    我的初中是在茶乡上的,那里叫走马坪,从学校四望,一座座丘岗,上面种的全是茶树,一行一行,一圈一圈,像斑马的皮纹,连天接云,间有树林,极是好看。每年的三月,艳阳初晴,桃花盛开,茶山上便飘出多情的山歌:“高山坡上一蔸茶,年年摘哒年年发,头茶摘哒斤四两,二茶摘到八两八,把给幺妹儿做陪嫁”。一听到这歌,我们知道,要放农忙假了!要去摘茶了,因为摘新茶是季节性的活儿,“头茶苦,二苦涩,三茶好喝无人摘”,国营茶场的人手少,年年都来找我们中学生帮忙。在晨曦中,在薄雾中,村舍茶园,弥漫着春的气息;在歌声里,在欢笑里,穿红着绿,到处是采茶的人儿。茶垅上,脆嫩的茶芽,千针万簪探出头来,仰着脸看着你。你轻轻地伸出手,尖尖地两指掐住了一片嫩芽,却不忍心把它从枝头摘下来。每一片嫩芽就是一个小人儿啊!摘下来了,摘下来了,在茶筐里活蹦乱跳里,可它流泪了,枝头在流,叶柄也在流,一滴一滴,像露,像油,又像血,晶莹得很,你就有些不忍心了。随之,一股清香弥散开来,香了你的手,香了你的鼻,也香了你的心。摘累了,我们就去山泉边喝水,去看桃花,去树林里采摘一种油茶树的果实,名叫茶泡儿,很好吃的。那时候,我们山村,还没有进来什么化肥和农药,也没有工业污染,用今天时尚说法,住的是自然生态家园,采摘的是绿色有机茶。不信的话,你可以摘几片茶叶,不用洗的,直接放在嘴里吃,你先咀嚼吧,满口生津的,那汁液慢慢地滑向喉头,准让你通透舒泰。 

    故乡做的茶主要是绿茶,不发酵的,摘茶靠手工,杀青、炒揉也是手工的,烘干靠柴火,拣茶还得是手工,许多茶叶因为来不及采摘,只好老在树上。那时候,家乡的茶虽好,产量却不高,茶农舍不得喝,全卖出去,自己只去拣老叶子来喝。喝不起茶的人,就去摘木瓜子树叶,林檎树叶煮茶喝,是所谓的“粗茶淡饭”的日子。那时候,我对于茶的知识,还处于少得可怜的阶段。

    茶叶之被入史,始于公元前“武王伐纣”,迄今数千年矣。唐朝的陆羽写出了世界上第一部有关茶叶知识的百科全书《茶经》,从理论上正式奠定了中国作为茶叶王国的地位。饮茶这种好事,中国人自然不会独享。最早来中国学茶的是近邻的日本僧人,他们不但学了佛,还学会了喝茶、制茶,回去之后,发扬光大,就创立了有名的日本“茶道”。有了丝绸之路,茶叶就传入了欧洲,17世纪初,中国人自己把茶叶带进了俄国,再后来,德国、英国、荷兰、印度、斯里兰卡等国都先后请中国人去帮助种茶。茶叶从中国走向了世界,中国的文化随着茶叶也走向了世界。现在,世界上大约有五十多个国家种茶、饮茶、也卖茶。我想,他们在喝茶的时候,是不得不想起中国的,因为,世界各国,茶名的读音也都是直接或间接从中国传入的,茶之于中国,就像丝绸、瓷器之于中国一样。
走的地方多了,喝的茶多了,看的书也多了,我才知道,古老传统的中国茶文化真是博大精深,它不仅仅是茶的文化,它还可以承载和融合多种文化艺术,茶道所提倡的是人与自然和谐相处的境界,有关茶的书籍可谓汗牛充栋。柴米油盐酱醋茶,茶是开门七件事之一。茶为国饮,国人在种茶制茶和饮茶中积累了丰富的知识,把中国的茶大致分为六类:绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶,还有再加工茶。它们是以初制工艺与多酚类物质的氧化程度为依据进行分类的,用我这个外行的话说,就是以发酵的程度不同来区分的,比如,绿茶不属于发酵茶类,红茶属全发酵茶类,乌龙茶属半发酵茶类,黄茶属微发酵茶类,轻微发酵的属白茶类,黑茶属后发酵茶类。每一类还可以再细分,比如绿茶,按照初加工时的杀青和干燥方式不同,又可分为蒸青、炒青、烘青和晒青。中国的茶区大致分为四区:长江之北称为江北茶区,长江之南有三区,西南茶区、华南茶区、江南茶区,江南茶区为中国茶叶主产区,年产量约占全国的三分之二。我的故乡鹤峰属于江南茶区,鹤峰峒茶以绿茶为主,也产红茶和再加工茶。改革开放之后,满世界的茶叶经销商都进山来了,江浙人、台湾人也进山来租地,生产乌龙茶,还有珠茶、白茶、黑茶,销路也很好。当然,现在像我的父亲一辈人那样喝粗叶子罐罐茶的人已经不多了。

    孙中山先生生前对茶有过高度评价。他指出:“茶为文明国所既知已用的饮料……就茶而言,最为合卫生最优美之人类饮料。”中山先生对茶的评价抓住了人类饮茶的根本点,它是一种健康的生活习惯,也是一种优美的精神享受。茶叶被世人所喜饮,其主因恐怕还是其提神助兴的作用,和外国人爱喝咖啡、可可,应是一个道理。还有另一个道理,爱喝酒的人有发酒疯的,世界上喝酒误事的故事很多,但爱喝茶的人,没听说有发茶疯的,茶是一种讲中庸的东西,是一种讲和谐的东西,喝茶能稳定人心。中国人发现了茶叶,又发明了饮茶,推而广之,福乐全球。除了烟酒之外,茶和咖啡、可可便成了当今世界三大饮品,其地位之稳固,其需求之旺盛,无出其右。

    饮茶作为一种解渴助兴的生活需求,演化为一种文化的形态,得益于皇室的搜求、文人的推动、佛教的盛行、百姓的参与。由于文化背景的不同,贵族的茶道旨在夸示富贵,雅士的茶道旨在艺术欣赏,禅宗的茶道旨在参禅悟道,世俗的茶道旨在享乐人生。皇帝爱饮茶,各地就会搜奇斗胜,争相献茗,茶的特色品类就丰富了;和尚们要念经,为了提神抗倦,就对茶精工细制,茶的精品名牌就出来了;官宦饮茶,突出庙堂气、形式感,十分讲究茶具的气派,金银铜铁锡,玻璃塑料,陶瓷竹木,无所不用;文人对什么新鲜玩意都推波助澜,色香味形,饮茶就爱讲究个形式和韵味,咏茶的诗也就多;百姓饮茶无疑帮助了生产的扩大,繁荣了茶叶的市场,于是,茶楼、茶馆、茶室遍布,茶艺、茶道、茶俗各异,茶事兴旺,蔚然而成风矣!现在,全世界产茶的就有五十多个国家,茶叶已成为一个世界性的产业。随着茶产业的发展,茶文化迅速崛起,茶已被世人公认为最好的保健饮料。喝茶是生活的享受,是健身的良药,是提神的饮品,喝茶也是交谊的纽带。如果说烟与酒是长寿的毒药,那么,茶与咖啡就是人生的神品。

    江浙一带,人们对龙井茶情有独钟。北京人就比较喜欢喝茉莉花茶,藏族同胞有制饮酥油茶的习俗,蒙古族妇女都有一手煮咸奶茶的好手艺,闽粤人爱饮乌龙茶,大理白族的“三道茶”魅力无穷,我们土家人待客最拿手的是油茶汤……这都与各地气候、特产、文化、习俗有关。

    容美峒茶只是中国特色茶中的一种,约有五百多年的历史。土司时期,容美“诸山产茶,行销湖广”,许多茶客不远千里进山贩茶,“茶客往来无虚日”,土司每年去京城进贡,茶叶是必带的,他们还在汉地办有茶栈,近似今天的驻外办事处,招商引资、送礼行贿,以茶会友,从事贸易。容美土司繁荣时期,峒茶和药材就是它“雄镇西南”的经济支柱,容美茶以其天然内质受到汉地茶客以及俄国和英国茶师的称赞。

    五百年眨眼过去,如今,国家支持民族地区发展特色产业,茶叶已经是全县的支柱产业了。经过了多次技术改造,密植茶园,无性系繁殖,推行标准化生产技术,机器采摘,机械加工,种茶的收入远高于种粮,所以,老百姓种茶的积极性很高。鹤峰如今已有十六万亩茶园,年产量、种植面积和出口量都位居全省第一,被国家林业局认定为“茶叶之乡”。茶叶经济给老百姓带来了可观的收益,古老的茶文化已经成为发展旅游的推动力,现在县里又在狠抓“无公害、绿色、有机”三大关键,抓资源整合,县里领导多次邀请我们在外地工作的人回去看看,去年国庆节,我带了妻儿,一家子回到故乡,来到我当年采茶的山头,伫立良久,真是旧貌换了新颜。女婿说,他从来没见过如此规模如此美丽的茶山,四岁的孩子更是欢喜雀跃,盯着摘茶的机器跃跃欲试。我说,这只是秋天的茶园哩,最好看的是春天的茶园,“三月茶乡风光好,采了春茶好插秧”,看到茶乡的变化,心头欣慰极了。

    云雾山中出好茶,科学家们发现,在恩施、鹤峰一带,土壤中富含一种微量元素叫硒,这种东西人体不可或缺。据说,山里姑娘皮肤水色好,鹤峰姑娘会唱歌,就与这些东西有关。鹤峰峒茶经过浙江农业大学、中国科学院、中国茶科所的有关专家鉴定:认为“鹤峰天然富硒茶,茶叶细秀,汤色嫩绿,香气高鲜,滋味浓淳,含硒量丰富(0.35-0.75ppm),低硒地区人们常饮可起安全补硒作用,有益健康。”又据有关资料说,中国出产硒的地方很少,也就一二处,就是说,中国绝大部分地区属于低硒地区。恩施土家族苗族自治州是全国最大的硒产地,被称之为“中国硒都”,又据说,这硒元素虽为人体所必需,硬加还加不进去,唯有通过含硒土壤生长的东西,如茶叶这类有机物才能被人体所吸收。怪哉,我一出生便在享受这种稀有的硒元素,竟浑然不知,就像我们并不知道猕猴桃有多么好,从小就去山上摘来吃一样,穷人的孩子自有天照应啊。

    我经常在武汉的街头观察,大街小巷挂满了南茶北茶的招牌,却极少见鹤峰峒茶的店子。这曾请教故乡的官员,一位说,鹤峰的茶叶主要销往外国,不需要在省城推销的。另一位则告诉我,鹤峰的茶叶产量大,加工能力不够,主要靠卖大宗毛茶,外地大茶庄买去,掺入他们的茶中,可以提高品质。中国是茶叶的原产地,是茶叶出口大国,但目前中国的茶叶在世界市场所面临的形势很严峻。有资料说,以英国为代表的西文发达国家,人均年消费茶叶两公斤多,而我国国内人均消耗量不到半公斤,我国的茶叶出口价格比斯里兰卡、肯尼亚要低,如果,我们的茶叶质量再提高一点,如果,我们的国内人均消费再增加一点,中国茶的经济效益将是何等的可观,茶业产业将会得到很大的促进。据说,全国有数万家茶叶公司,但出口不敌英国一空立顿。立顿、可口可乐给快节奏的当今世界带来了便捷、卫生和人性化的茶饮料,简约的生活范式掀起了滚滚的竞争浪潮,中国茶的优势受到了极大的冲击。看来,在国际上做茶叶生意,也是一种文化观念的搏弈,得造“航母”,打“品牌”,国内又何尝不是如此?土地分散,生产质量难以监控,小公司多、招牌多,村村点火,处处冒烟,那仍属小农经济,赚点小钱可以,做产业不行,创品牌更难。看来,当务之急,是要整合资源,要有科技支撑,要培育品牌,好茶也才会有也出路。

    喝茶要喝出韵味,必须具备四要素:精茶、真水、活火、妙器。普通百姓,要同时具备这四个条件,难矣。我记得有一位著名的茶文化研究者丁先生说过:“茶道进入家庭,贵在随心所欲,茶不必精,量家之有;水不必贵,以洁为上;器不必妙,宜茶为佳。茶不必孤傲怪僻,是能伸能屈的木中大丈夫。”人生在世,既要能操劳,也要会享受,茫茫世界,嚣嚣都市,如能觅得清闲,捧一杯清茶在手,闭目养神,不亦快哉!北宋的文学家欧阳修在他的《茶歌》中定道:“吾年向老世味薄、所好未衰惟饮茶”。我离开家乡有三十年了,现在六十已过,应属“吾年向老世味薄”者流。家乡的茶是我的最爱,家乡每有人来,会带给我一些茶叶,有鹤峰、翠泉,有采花、玉露,品类很多,包装也精美。一看二闻三品,看那茶叶在杯中翻腾俯仰,香气袅袅,细细地品,慢慢地啜,何等的愉悦!鲁迅先生曾说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’,不过,要享这‘清福’,首先必须在工夫,其次是练习出来的特别的感觉。”我年轻时,倒有些工夫,却没好茶喝;六十一过,既有了工夫,也有了好茶,却又没能练习出来特别的感觉,看来,这喝茶的“清福”我注定是享不成了。

    朋友说,你要想得通,和尚是有工夫的人,仕人也多有工夫的人,老百姓是最没有工夫的人,所以,这天底下,有好茶喝的人是少数,会喝好茶的人也是少数,而特别的感觉是要慢慢练出来的。我一想,鹤峰峒茶的滋味不也是一种特别的感觉吗?故乡的茶是最在滋味的,它可以喝出儿时的记忆,喝出漫山的翠绿和遐想,喝出无尽的亲情和故事。能经常喝着故乡的好茶,这就是一种幸福!这样一想,心中也就释然了。

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