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卓正毅为张家界土家族餐饮文化树立起一杆标杆
               作者:黄岳云 宁奎  信息来源:张家界新闻网


    卓正毅,这个30刚出头的年轻人,在笔者眼中,很难看出是个出生在边远山村贫困农户家的孩子,更难想象的是,目前他已在我市拥有四家具有土家族特色的三下锅连锁店,还被业界人士誉为张家界“富正毅三下锅”最帅掌门人,成为我市餐饮行业的一匹“黑马”。 

    走村串户卖馒头 

    “我现在虽然有了一些成绩,但这还只是创业路上成功的一少半,相比当年初中毕业后,在家走村串户卖馒头,还是舒服多了,效益也高了许多”。春节前夕,在卓正毅位于永定区第四家连锁店里,他满脸喜悦地向笔者谈起当年创业的辛酸往事。 

    2001年,家住慈利县杉木桥镇豹子村的卓正毅刚满16岁,因家庭困难,读完初中后的他就回到村里,跟父母干起了农活。也许是过早地尝到生活困境的缘故,小小年纪的他脑海中冒出了这样的想法:要改善生活处境,就得有一技之长。于是,喜欢厨艺的他,在父母的支持下,便到长沙一所餐饮学校学习做面点。毕业后,卓正毅四处寻找工作,多数餐馆老板嫌他年纪小,有一天,他和父母赶集,看见有人在熙攘的人群中吆喝着叫卖馒头,他眼前一亮,自己既然学习了面点制作,何不学以致用呢? 

    “从买面粉、每天清早起来发面、蒸馒头,再到到处叫卖,都是我一个人,第一天只卖了70多个,每个5角钱,回家后通过清点,除掉成本,还亏了20多元,第二天又抱着试试的心态,将蒸好的100多个馒头装好后,又开始了走村叫卖,晚上在清点时,不仅成本保住了,还赚了10多元。”说起初次走村串户卖馒头的往事,卓正毅打开了他的话匣子。 

    在持续一个月后,卓正毅每天都要卖出近百个馒头,每月纯收入300多元,能赚到钱已经使他高兴不已。“卖馒头虽然只干了几个月,算起账来也赚了700多元,但它还给了我别的收获,尤其是给我在日后的创业坚定了信念。” 

    拜师学艺求真经 

    后来,卓正毅应聘到一家酒店当厨房配菜员,没事的时候,就站在几位厨师旁边“偷艺”,切菜、烹饪、蒸煮……看到这么好学的卓正毅,师傅们也毫不保留地将炒菜诀窍告诉他。寒来暑往,在师傅们耐心指导下,卓正毅掌握了不少土家族家常菜和特色菜的烹饪技术。 

    2003年下半年,卓正毅抱着试试看的心态,在武陵源区专家村宾馆承包了可以接纳80人就餐的中等规模酒店厨房。也许是太年轻,在招聘服务员的时候,前来应聘的人员和酒店老板对他的经营能力有些质疑,为了打消大家的疑虑,他亲自在厨房里炒了十几道菜,让前来应聘的人员进行品尝,大家最终还是被他的美味菜肴所征服。 

    在厨房的日常管理上,卓正毅都是亲力亲为,掌控好厨房的点点滴滴,诚信的工作作风在员工中留下了良好的口碑,大家尽职尽责干好自己的工作。与此同时,菜肴独特的风味以及适中的价位也得到很多游客的赞誉,生意日渐好转。不久,很多酒店老板都找到他,希望双方能够合作,卓正毅相继承包了4家酒店,在奋斗的3年时间里,不仅为他积累了丰富的人脉资源,也给他带来了一定的原始资金积累。 

    2006年结婚后,卓正毅觉得,光靠打工赚钱很难维持一大家人的生活开支,在得到妻子以及父母的支持后,他投入2万多元,又在武陵源区开了家小快餐店,也许是他当年在这里建立了良好的人脉资源,快餐店的生意是开门见红,每年都有4万多元的纯收入,三年下来,总计纯收入有12万多元。 

    听信他言成“负翁” 

    看着餐馆生意一直比较稳定,卓正毅想把生意再做大点,听人家说在西安开湘菜馆很赚钱,于是,他和妻子带着10多万元来到西安市,在西安大街寻找了近半个月,才找到了一个100多平米的门面,经过装修,湘菜馆终于如期开业。 

    可是令他没想到的是,现实是残酷的,那里的市民对湘菜没有人们口中所说的那么喜爱,每天食客也很少,看着腰包的资金一天比一天少了,不到几个月,他西安的湘菜馆就关门了。对几十万元的亏损,夫妻俩抱头痛哭,又回到了家里。不做市场调查,就轻信他人的指点,让卓正毅变成了“负翁”。 

    吸取了在西安失败的教训后,卓正毅似乎成熟多了,为了再度在餐饮行业发展,他先把市场调查放在第一位,通过一段时间观察,他发现张家界市随着旅游业的不断升温,已成为国际旅游胜地,全国各地乃至世界各地的游客纷至沓来,利用旅游业这张王牌,要是把张家界特色三下锅做好了,那可很有市场潜力。于是,他将想法告诉了一个很好的同龄伙伴,两人的想法不谋而合,于是,他在武陵源区创办了第一家具有张家界市土家族风味的三下锅餐馆,取名为“张家界富正毅”。 

    东山再起终成功 

    由于三下锅价位适中,味道也是根据客人要求来做,只有短短几个星期,他的餐馆生意又和以前一样火爆,无论是旅游旺季还是淡季,前来就餐的客人是络绎不绝,150平米的店堂总是被挤得水泄不通,这让他喜在心里。在经营过程中,他始终把顾客利益放在第一位。随着三下锅名气大增,这个小店已经难以满足更多客人就餐。2012年开春不久,卓正毅开起了连锁店,第二家三下锅连锁店开业了。随着“富正毅三下锅”品牌的打响,夏天,他又开办了第三家连锁店。 

    后来,卓正毅开始把眼光放在张家界市城区,在一番选址和精心筹备后,他的第四家三下锅连锁店又在市城区火车站附近的繁华地段亮相了。“你看,这个店子的面积是最大的,一次可以容纳100多人同时就餐,这里面的摆设也是尽量保留土家族的风格。”在第四家连锁店里,此时正是晚餐时间,只见十多张餐桌前坐满了客人,大家正尽情地享受着三下锅的美味。 

    当谈及今后的路该怎么走时,卓正毅略有沉思地说,现在虽然拥有了四家连锁店,接纳40多人就业,但是市场竞争是激烈的,所以在经营策略上也要随着市场的变化而变化,要把张家界土家族三下锅,当做一种文化来经营,为张家界市的土家族餐饮文化树立起一杆标杆,把张家界土家族三下锅做成知名品牌,就像肯德基、麦肯姆那样,同时也为更多人创造就业机会。

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